【台州菜】家烧黄鱼(米其林三星新荣记)

作者： 小凯做菜超好吃

家烧是浙江沿海一带常见烹饪方式，食材新鲜是第一要素，猪油煸炒后简单调味，以突出食材本身的鲜美。当地渔民大清早捕捞上来的鱼，极其鲜美。 一起来跟我试试看吧，在家也能吃到米其林的好味道。

用料

• 深海黄鱼 一条
• 葱姜蒜 若干
• 五花肉 适量
• 黄酒 适量
• 生抽 适量
• 香葱 适量

【台州菜】家烧黄鱼(米其林三星新荣记)的做法步骤

步骤 1

黄鱼净膛打花刀方便入味，头皮必须撕下来(腥味的来源)

步骤 2

准备配料，五花肉，大葱 姜 蒜，干辣椒。 另切点香葱段，烧一壶水备用。

步骤 3

猪油起锅，油稍微宽一点，爆香姜片后下入五花肉煸炒出微微焦化

步骤 4

锅烧热后，放入黄鱼煎至两面金黄（下锅之前最好用厨房纸再吸一遍表面水分），下入葱蒜干辣椒，倒入50g黄酒炝香，立马盖盖10秒钟，开盖倒入刚烧开的热开水，水没过一半鱼身就可以，一小锅铲生抽(用汤匙的话大概是2-3勺，不要放其他调味品了)，持续大火煮8分钟，煮出奶黄色。

步骤 5

水多的话稍微收一下汁，出锅之前试一下味道，淡就补一点薄盐，加入1g白胡椒粉。

步骤 6

下入准备好的葱段 出锅，不要用铲子，直接倒出来就可以了，不然会铲碎。

【台州菜】家烧黄鱼(米其林三星新荣记)的小贴士

煎鱼的时候锅要烧到足够热，看到冒白烟了，鱼不要有水，这样就不会粘锅了。 调料只有生抽 白胡椒粉，感觉淡就补点盐，其他不要放。 黄酒炝香是家烧的精髓，盖盖闷10秒千万别忘记。

菜谱创建时间：2023-01-26 19:21:36