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大黄米汤圆（可冷冻）
用料
大黄米汤圆（可冷冻）的做法步骤
熟黑芝麻100g，加绵白糖30g，用破壁机或料理机打碎。（如果加糖粉，则打完黑芝麻后再拌入糖粉。）加室温软化的黄油20g和猪油20g，也可以全部用黄油或猪油。再加糖桂花10g，这样流心效果会更好，也会有桂花的香气，没有糖桂花也可以替换成玉米糖浆或蜂蜜。
将馅料调匀，调好的黑芝麻馅，冷冻30分钟，冻到稍硬，便于团球即可，每个小球10g，团圆，继续冷冻，冷冻保存可以保存1个月左右，使用之前分次取出使用。
大黄米面110g，最好是水磨大黄米面粉，加水磨糯米粉70g混合均匀，取出80g，盆中留100g，加温水80g和成面团。这时的面团没有延展性，包好的汤圆容易破裂，冷冻更是容易破裂。
所以要用煮芡的方法制作面团，这样包制时面团有韧性，延展性好，且汤圆冷冻时也不会开裂。水烧开，将和好的面团揪成小块，放入开水中煮至浮起，捞出放入盆中。
把取出的干面粉预留10g，剩余的干面粉全部倒入，用预留的面粉调整面团的软硬度，和成如视频中的面团，这样的面团光滑细腻，延展性很好。
面团最好是和好立即使用。每个面剂20g，下好面剂随时盖保鲜膜，以防风干。
冷冻的馅料随取随用，一次最好取5-10个，以防馅料解冻不易包制。包之前每个面剂捏一捏，搓一搓，让面剂变软，以便容易包制。把小面剂团圆，按扁，捏窝，放入馅料球，用虎口收拢法收口，收口捏紧实，再团圆。
外面也可以裹薄薄一层干大黄米面粉防粘，如果冷冻的话，最好放在汤圆包装盒里。冷冻可以保存一个月。
冷冻的汤圆，煮之前不用解冻，水微开即可煮制，如果是现做现煮就用滚开的水煮。锅中水有小气泡，微开状态，就可以下入汤圆，全部放入后，贴着锅边轻轻推动几下，只要不粘锅底就行，搅动不要幅度过大、过勤，以防破坏卖相，开锅后转小火，煮至汤圆浮起，再煮半分钟即可出锅。
