上海春卷

作者： 闲云下厨

母亲已耄耋之年，家传的厨房秘籍恐要失传。 新年伊始，决定用文字和图片记录下母亲做的每一道私房菜谱，留住妈妈的手艺和味道。 第1道 上海春卷 江南人家过年，家家户户必吃的点心。一到过年就会想起，小时候过春节，母亲总是忙里忙外，准备好春卷芯，然后叫上孩子们，一同围桌包春卷，包了4-5个，父亲便取走，拿去灶台先煎，再拿回来给母亲尝咸淡。母亲第二次调味后才正式开工。全部包好后，现煎现吃外，其余的春卷都会在热油里滚一下，锁住水份保存。 年初一的早餐桌上，过年家里来客人，下午的点心，都少不了酒酿小圆子和春卷，这二样传统的上海点心。

用料

• #食材 30张
• 白菜 300克
• 肉丝 110克
• 香菇 30克
• 黑木耳 25克
• 冬笋 40克
• 春卷皮 25张
• #配料 1勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 糖 适量
• 姜葱 适量
• 淀粉 2勺

上海春卷的做法步骤

步骤 1

猪肉切丝，加入料酒、酱油、蚝油、葱姜末拌匀，浆一会儿。

步骤 2

1、浆肉丝的时候，将白菜切丝； 2、香菇洗净后用热水提前泡发后切丝，泡发香菇水不要倒掉，备用； 3、黑木耳用冷水泡发后洗净，焯水后切丝； 4、冬笋切丝后焯水，去涩味；

步骤 3

所有材料准备完成后，锅内加少许油，先煸炒肉丝，肉色发白后盛出备用

步骤 4

1、再倒入少许油，依次煸炒香菇，冬笋，炒软后加入黑木耳，白菜，继续翻炒。加入白菜前，可适量再加点油。 2、白菜断生后，加入肉丝和刚刚泡发香菇的水，盖上盖子煮一会儿 3、起锅前，加入调好的水淀粉勾芡，加入适量盐和糖调味

步骤 5

1、春卷芯需要盛出放凉后再包，买的现成春卷皮现包。如买的速冻春卷皮，需要提前一晚放冷藏解冻。 2、把芯放在春卷皮边缘，折上包紧后二边往中间对折，再网上卷紧，最后收边可以用一点点水压住，防止散开。

步骤 6

炸春卷，用筷子放入加热的油锅众，筷子周边冒小泡，即可下锅炸，注意火不能太大，容易焦。下锅后用筷子轻轻翻动，二面炸到金黄色沥油取出。盛春卷的盘子，可以放吸油垫纸，去掉多余的油。

步骤 7

鲜美的上海春卷完成，要趁热吃，沾醋更美味。

上海春卷的小贴士

炒馅的时候，加泡发的香菇水更鲜美，但不能加太多，白菜会出水，春卷馅不能太湿，要记得勾芡，炒好后一定要放凉才能包。 菜谱中勺指普通瓷小汤勺，约2-3毫升左右

菜谱创建时间：2023-01-25 22:49:01