客家酒娘/糯米酒/甜酒/醪糟/酒酿

作者： 啊一只鹅

客家人过年少不了一缸“硬菜”——客家酒娘（酿），是过年老少皆宜的酒水呀。客家人也用来煮荷包蛋吃，老一辈很多人坐月子的时候更是顿顿“鸡子酒”（糯米酒＋鸡肉）。等上学去了外地，发现未过滤的醪糟也有很多吃法😄 PS:祖传配方，不加一滴水，不加一滴水！

用料

• 糯米 4斤
• 甜酒曲 8克

客家酒娘/糯米酒/甜酒/醪糟/酒酿的做法步骤

步骤 1

跟平时煮米饭一样，现在煮糯米饭。擦干净台面，把糯米饭挖出来摊开到台面，自然冷却。（也可以先泡一晚上糯米，但是煮糯米饭的时候水量就不好把控了。泡不泡差距不大，所以建议:新手~不用泡糯米）

步骤 2

糯米饭冷却之后，把一袋（8克）酒曲均匀洒在糯米饭上面。找一个无水无油的干净容器（饭盒 /砂锅 /玻璃罐 /酒缸子），装好。 也可以留一点点酒曲，待糯米饭装入容器，中间挖个洞，多洒一点酒曲，用来观测出酒情况。

步骤 3

如图，中间掏个洞，多放一点酒曲在那儿。

步骤 4

密封。如果是饭盒，直接盖上盖子就很紧啦。如果是砂锅或者玻璃罐子啥的，可以用保鲜膜封一下再盖盖子。

步骤 5

保温。因为有地暖，我直接放地上再盖上薄薄的围巾。如果没有地暖，需要放在比较暖和的地方＋厚被子。或者放烤箱or电热毯，总之温度控制在25-30度之间即可。

步骤 6

24小时左右观察一次，中间酒曲多的地方会有一汪清泉，没啥味道😄

步骤 7

48小时，就能出挺多酒了。这时候的酒微微甜，糯米还没有酒味。

步骤 8

4天，醪糟很甜。如果想吃醪糟，就放冰箱冷藏，十天半个月也不会变味。可以煮鸡蛋、煮汤圆，也可以直接挖着吃。

步骤 9

如果你酿了很多（米和酒曲按比例增加即可），想喝糯米酒，就去药店买块无菌纱布，用力把醪糟挤挤，过滤出来酒。

步骤 10

过滤出来的酒高温煮沸消毒，就不会再发酵啦，也可以常温保存很久（不放心的话可以放冰箱）。上图是我用电饭煲煮的，煮完忘记了一直保温了两天，结果颜色很好看，但是酒太甜了空口喝不下😄 （最后只能拿来做菜用掉） 祖传秘方，全程不加水的哈😄

客家酒娘/糯米酒/甜酒/醪糟/酒酿的小贴士

不需要凉白开

菜谱创建时间：2023-01-25 19:11:43