脆皮奶酥吐司

作者： 范儿美食

奶酥馅可以加椰蓉、蔓越梅 这个配方可以做4个250克模具或 2个450克模具

用料

• 高筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 奶粉 30克
• 牛奶 260克
• 细砂糖 60克
• 鸡蛋 100克
• 黄油 50克
• 盐 5克
• 菠萝皮配方
• 黄油 40克
• 糖粉 20克
• 鸡蛋 30个
• 奶粉 20克
• 低粉 80克
• 奶酥馅
• 黄油 30克
• 鸡蛋 30个
• 糖粉 30克
• 奶粉 50克

脆皮奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

主面团所有材料放在一起（黄油和盐除外）30秒/0-6混合，4分钟揉面，加入黄油和盐再揉4分钟；取出面团进行基础发酵

步骤 2

分切成两个大面团对叠醒面15分钟

步骤 3

奶酥馅： 发酵的空档先准备奶酥馅和脆皮，隔水融化黄油加入鸡蛋液30克打散搅拌均匀后加入糖粉30克搅拌均匀后加入30克奶粉继续搅拌均匀即可备用

步骤 4

这种折叠流动状态

步骤 5

奶酥馅用之前再次搅拌均匀后使用，也可以加椰蓉或者其他自己喜欢的

步骤 6

脆皮： 黄油 40隔水溶化加入糖粉 20搅拌均匀加入全蛋液 30、奶粉 20 低粉80，搅拌均匀放冰箱冷藏备用（盖上保鲜膜冷藏）

步骤 7

面团擀开抹上奶酥馅

步骤 8

卷起

步骤 9

脆皮上下垫上保鲜膜擀成面团大小（尽量擀薄一点）

步骤 10

撕掉一张直接盖住面团

步骤 11

再撕掉上面一张

步骤 12

抓住两头放入模具中

步骤 13

进行二次发酵

步骤 14

发至8-9分满

步骤 15

表面涮蛋液

步骤 16

烤箱预热好以200度30分钟即可出炉

步骤 17

震出热气倒出

步骤 18

冷却30度左右装袋

步骤 19

脆皮馅也可以加入抹茶粉

菜谱创建时间：2023-01-25 17:16:31