希腊酸奶提拉米苏 无奶酪无油

作者： cfnjucs

想用掉家里的淡奶油，于是想到做提拉米苏，但是马斯卡彭太贵了，下厨房搜了一圈，看到这个菜谱（https://www.xiachufang.com/recipe/104226946/），用希腊酸奶取代马斯卡彭，觉得甚好，但是海绵蛋糕胚做失败了，于是又找了一个分蛋法做海绵蛋糕胚的方子，终于成功了（https://www.xiachufang.com/recipe/106663430/）。 考虑到做多了要送人，又加了一点吉利丁，还在蛋糕上筛了一层diy的黄豆粉（黄豆粉参考这个方子：https://www.xiachufang.com/recipe/104442376/) 最后，在稍微修改了一下蛋糕胚和慕斯糊以及装饰层的做法后，有了这个版本。成功的消耗掉了大装淡奶油。因为有希腊酸奶的加入，口感也不油腻，味道相当nice。比之不放希腊酸奶的慕斯蛋糕好吃多了。

用料

• 希腊酸奶
• 和润纯酸奶 800克
• 蛋黄酱
• 鸡蛋黄（也可以用2个） 1个
• 低筋面粉 20克
• 牛奶 220克
• 0卡糖 20克
• 吉利丁片5克一片 1片
• 可可海绵蛋糕
• 低筋面粉 20克
• 玉米淀粉 30克
• 0卡糖 20克
• 鸡蛋 3个
• 咖啡酒液
• 黑咖啡粉 1袋
• 开水 70克
• 0卡糖 15克
• 奶油糊
• 安佳淡奶油 500克
• 0卡糖 40克

希腊酸奶提拉米苏 无奶酪无油的做法步骤

步骤 1

提前一天制作希腊酸奶 --两盒希腊酸奶800克，用豆浆机的80目滤网加一个大碗自制过滤装置，放冰箱，过滤一夜，获得希腊酸奶460克 --开始制作之前，先取出回温至室温，否则蛋黄糊加进去就有颗粒（蛋黄糊也可以选择不加吉利丁，则这一步希腊酸奶不需要回温）

步骤 2

以后补图，先放一张常用原材料和工具 制作可可海绵蛋糕 回温希腊酸奶的空挡，制作可可海绵蛋糕，用分蛋法，参考这个菜谱，做好以后，放凉，切片 可可海绵蛋糕菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/106663430/

步骤 3

制作蛋黄糊（吉利丁也可以不加）： --准备吉利丁（可跳过）：吉利丁片冷水泡软备用，两片很容易就凝固，建议一片就够了 --混合干湿材料：将蛋黄，0卡糖，低筋面粉，牛奶放进奶锅，蛋抽搅拌均匀，如有颗粒，可以过筛两遍。如果想加香草精，可以滴一滴，混合均匀。 --熬酱：开小火，一边加热一边用蛋抽搅拌到冒泡，手感像比较稀薄的普通酸奶，如果太稠了，像浆糊，那再加一些牛奶 --加吉利丁：关火，加入泡软的吉利丁片，继续搅拌至吉利丁完全融化，蛋黄糊顺滑。4蛋黄糊放一边备用。

步骤 4

制作咖啡酒液 --黑咖啡粉，加糖，以70毫升开水冲泡 --冷却后，加10毫升朗姆酒，混合均匀

步骤 5

制作奶油糊 冰箱里还剩下500克淡奶油，加40克零卡糖，低速档打发至6成。淡奶油一定要是提前冷藏过一夜的。

步骤 6

制作慕斯糊 --蛋黄糊加到希腊酸奶中，橡皮刮刀搅拌均匀。如果蛋黄酱因为冷却凝固了，可以稍微加热化开再加入酸奶中 --酸奶蛋黄糊和淡奶油糊混合均匀，获得慕斯糊

步骤 7

组装提拉米苏 --容器底部铺一层蛋糕片 --用刷子沾咖啡酒均匀刷在蛋糕片上 --刮刀挖一大勺慕斯糊，扣在蛋糕片上，用合适的工具比如小勺把慕斯糊抹平 --再来一层蛋糕片，一层慕斯糊，抹平慕斯糊 --如果熟有黄豆粉或者可可粉或者抹茶粉，可以筛一些。需要注意的是，黄豆粉可以入冰箱前就筛好，但是可可粉和抹茶粉，建议吃之前筛，否则粉层浸湿了比较难看 --冰箱冷藏4个小时以上，我一般放一夜

步骤 8

这个配方我做了9个方形透明慕斯杯，发现蛋糕胚不够了，用了上次剩下的4根罗密欧与朱丽叶手指饼干凑一下。买的手指饼干自身味道真是一言难尽，还是diy的海绵蛋糕好多了。

菜谱创建时间：2023-01-25 16:44:12