家常改良牛肉汉堡排

作者： 兔思妥耶夫斯基2

加入了家里炒菜经常加的花椒油以重现熟悉但说不出的味道，且克服了没有猪绞肉的困难（也就是根本不用猪肉）。 汉堡排软的核心其实是混合肉饼的时候加了大量洋葱、水（奶）和面包糠，而且煎的时候油/水流出来，肉饼中间会有空隙，因此吃起来感到“软”。下面的配料和菜谱都是按照这个主要思路做的。所以可以根据手上的材料灵活改良。 这个配方的肉饼非常非常湿，请做好心理准备。

用料

• 洋葱 160g或半只
• 大蒜或蒜粉 一两瓣或一小勺
• 面包糠 100ml
• 牛奶 100ml
• 鸡蛋 1只
• 黄油 5g
• 牛肉 250g
• Demi Glace Sauce 100ml
• 酒 70ml～100ml
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 五香粉 适量

家常改良牛肉汉堡排的做法步骤

步骤 1

洋葱切碎，用蒜瓣的话蒜瓣切碎；碎末混合微波炉高火转2分钟（洋葱透明了即可），取出放置备用；

步骤 2

面包糠、牛奶、鸡蛋混合均匀，混入步骤1的洋葱和蒜，确认混合物不要太烫或太凉，放入融化的黄油。太烫肉等下混进来会被加热；太凉黄油会凝固。

步骤 3

牛肉切碎加入2的混合物，或者直接使用牛绞肉。因为不用猪肉，用黄油补充油的部分，当然牛肉脂肪比例高不加黄油也可以。

步骤 4

混合均匀直到材料成团，但因为水很多，无法成型。加入盐、胡椒、花椒油、五香粉等调料，混合均匀。调料不用很多，因为吃的时候还要淋酱。然后把混合物大概整理成一个比较圆的样子，冷藏4小时以上（可以过夜）或者冷冻15分钟。

步骤 5

这十五分钟可以准备一些配菜，生的黄瓜、番茄、白菜丝都可以；我也喜欢配熟的，就来点胡萝卜条和生菜，焯熟备用。

步骤 6

把冰凉的混合物四等分，有条件建议称一下。我就划个十字差不多完了。拿一块在手里，左右手来回抛，直到基本变成饼形且无明显裂缝、开口。把饼子抛进喷了底油的平底锅里。锅里有油所以现在是不粘的，可以用铲子调整下位置、形状。

步骤 7

四个饼子抛完了，准备好定时器，开大火。煎三分钟，转中火焖三分钟；翻面，大火煎三分钟，再转中火焖三分钟。这里如果翻面煎好之后，锅子超级干，可以略过焖的三分钟，直接去下一步。

步骤 8

加酒（有甜味的都可以）盖盖焖煮两分钟。关火。注意可以提早关火，汁不要完全烧干。

步骤 9

装盘，淋demi glace sauce。完。 这步我解释下，我试了很多配方，都做不出店里吃过的味道。于是拉倒了我直接买现成的。可以直接倒，也可以肉饼拿出来以后，倒进还有肉汁的锅里，混合均匀，那么酱会带上你刚才倒的酒的甜味，还可能会有增加口感的颗粒。

家常改良牛肉汉堡排的小贴士

不买酱的话，蕃茄酱或者猪排酱或者烤肉酱其实都可以用，根据自己喜欢的口感选就好。 另外抛肉饼的时间其实不需要很长，这个配方水很多，稍微几下就会很扁很湿，直接下锅就行。不过要小心抛的时候洋葱很容易飞出来。

菜谱创建时间：2023-01-25 11:57:31