蓬松暄软香菇菜包

作者： 俪文姐姐

在上海吃过龙华寺的香菇菜包,一试难忘,那香浓的麻油味,暄软的外皮,我一直想还原那口感,研究了好几个方子,试了很多次,今天这个做法可以说还原了九成了,很满意。

用料

• 中筋粉 500克
• 鲜奶 280克
• 鲜酵母 10克
• 糖 半茶匙
• 猪油（有信仰者改成玉米油） 2茶匙
• 馅料（四个包的量）：
• 菜心苗 200克
• 鲜冬菇 4朵
• 食用油 2茶匙
• 素食蠔油 2茶匙
• 盐花 少许
• 麻油 1汤匙
• 雪枧水 少许

蓬松暄软香菇菜包的做法步骤

步骤 1

鲜奶加半茶匙白糖放微波炉叮1分钟成温牛奶,加入鲜酵母搅拌均匀,500克中筋粉加两茶匙猪油,加入酵母奶搅成面絮,下手搓成面团封保鲜膜,坐在较热温水里发酵大约一个半小时。

步骤 2

发面时准备馅料,鲜冬菇朵用打湿的厨房纸抹掉表面浮尘,（不要洗,洗了吸了水炒会出很多水）,切粒,锅热放2茶匙食用油炒冬菇粒,加入1汤匙素食蠔油兜匀装起待用。

步骤 3

准备一盆冰水,菜心苗200克清洗干净,水烧热放适量雪枧水,油盐（没写在用料里）,先烫菜茎30秒,然后整棵菜烫软,夹起放冰水里降温以保持翠绿。

步骤 4

烫好的菜心抓干水切细粒,放纱布袋里捏干水,我看着不够干（影响吸收酱汁）,用白锅中慢火炕干水份。

步骤 5

炕干水的菜心加入少许盐花,一汤匙麻油,炒好的冬菇粒拌匀,放冰箱冷藏半小时以上。

步骤 6

发好的面团扒开成蜂窝状,反复按压排气,取一半分成四个面剂,大约每个100克,包入拌好的冬菇菜心馅,包的外皮要留厚些。

步骤 7

另一半面团分四个剂子做成圆馒头,记得每个馒头揉50下。

步骤 8

静置二次发酵,大约半小时,掂起感觉明显变轻松软即可开蒸。

步骤 9

冷水上锅蒸半小时,焖5分钟。

步骤 10

蓬松暄软,馅料很香麻油味,是我想要的效果。

蓬松暄软香菇菜包的小贴士

食谱里馅的分量是做四个包子的量。

菜谱创建时间：2023-01-25 00:40:35