麻薯蛋黄酥

作者： 消月失m

酥香可口，趁热最棒

用料

• 🔅水油皮
• 面粉 100克
• 绵白糖 15克
• 温水 50克
• 融化黄油 35克
• 🔅油酥
• 面粉 90克
• 猪油（黄油） 60克
• 🔅麻薯
• 糯米粉 60克
• 玉米淀粉 10克
• 绵白糖 15克
• 牛奶 130克
• 黄油 10克
• 🔅咸蛋黄 9颗
• 🔅红豆馅 200克
• 🔅蛋黄 1-2只
• 🔅黑芝麻 适量

麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先和水油皮，盆中放面，面中挖一小坑，糖放水中溶解，倒入面中小坑，再倒入融化后的黄油。和好用保鲜膜盖住，15分钟以后再进行摔揉。

步骤 2

如果是用黄油，用最小火加热黄油，蒸发出水分，等油稍凉放面粉和成团。尽量放在温度高一点的地方以免温度降低，黄油冷凝变硬。

步骤 3

制作麻薯，除黄油外，所有材料放入碗中，搅成均匀溶液，上锅蒸20分钟。

步骤 4

麻薯蒸好取出，放黄油在上面或均匀涂在手上以免粘手。

步骤 5

红豆馅和麻薯均匀分成9份。 如果红豆馅比较湿黏，可以放适量炒熟的糯米粉，和至不粘手。

步骤 6

蛋黄包入麻薯。

步骤 7

蛋黄麻薯包入红豆馅。

步骤 8

包好，用保鲜膜覆盖。

步骤 9

水油皮和油酥都9等分。

步骤 10

取一团油酥包入水油皮。 注意：如果是用黄油做的油酥，要尽量保持温度，这样软硬就会和水油皮比较相近，赶制的时候以免容易破酥。

步骤 11

先将包住油酥的面团擀成鸭舌状，折三叠，再次擀成鸭舌状折三叠。或者擀成鸭舌状从一头卷起，再擀开都可以。 面团擀开，包住馅儿团，收口。

步骤 12

在上面刷一层蛋黄液，手指沾水沾黑芝麻点缀。烤箱提前预热，190度烤20分钟左右。

步骤 13

OK啦！刚烤出来内陷儿会很烫，稍凉一点会很香

麻薯蛋黄酥的小贴士

建议用猪油而非黄油，老祖宗传下来的总是没错的。黄油凉了真的很容易硬，擀酥皮的时候很容易破酥。用猪油做油酥延展性就会强很多。

菜谱创建时间：2023-01-24 19:14:10