10寸戚风蛋糕胚

作者： 羯木子

平时做的都是6寸，8寸，很少做10寸的，过年，家族聚会，人多，做个10寸的，老人家就只喜欢吃蛋糕胚，这胚配料简单，没有任何添加剂，感觉健康一点。记录一下方子，以免不见。

用料

• 低筋面粉 135
• 鸡蛋 10只
• 牛奶 100
• 玉米油 90
• 细砂糖 120
• 盐 2
• 醋 几滴

10寸戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

整个蛋糕的材料就只有这几样东西，看着简单吧。

步骤 2

戚风，用的是分蛋法，蛋白蛋黄分开放。蛋白加糖，醋，盐，开始打发。因为量大，所以我用厨师机打蛋白。一是方便，二是量大，只有厨师机才能打得透。。。

步骤 3

蛋黄搅拌均匀，加玉米油搅拌，成糊状态，加牛奶搅拌均匀，加面粉，8字行搅拌，以免生筋。

步骤 4

一边做蛋黄糊的时候，一边打蛋白。蛋白打到这个状态。打发蛋白非常重要，是决定蛋糕的成败，有厨师机的要用，因为，小型打蛋机比较难完全打发。

步骤 5

三分一蛋白倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。把蛋黄糊倒入蛋白里。这手法也很重要，手法错了，会导致消泡。

步骤 6

上火140℃，下火90℃，70分钟。

菜谱创建时间：2023-01-24 08:22:01