丰财聚宝：花雕醉土鸭

作者： 虫虫和美食

小时候过节必吃的菜是什么，除了传统的白切鸡和芋头扣肉，好像就是这个醉鸭了，所谓的鸡鸭鱼肉必备的鸭肉作品。整只鸭子煮得软烂，上桌不用斩件，用筷子一拨就可以扒拉下一大块入味的鸭肉，是过年的味道了。

用料

• 新鲜土鸭 1只（约3斤半）
• 老抽 适量
• 油 适量
• 姜 3-4片
• 蒜头 3-4瓣
• 香葱 2根
• 桂皮 1小块
• 草果 1个
• 八角 1颗
• 香叶 适量
• 冰糖 1汤匙
• 花雕酒 半瓶到1瓶
• 生抽 3汤匙
• 蚝油 2汤匙
• 盐 1茶匙
• 干香菇 适量
• 干莲子 适量
• 红枣 适量

丰财聚宝：花雕醉土鸭的做法步骤

步骤 1

土鸭1只（不超过4斤）处理干净（太大的鸭子需要更大的容器，不方便家庭烹调），最好是入锅飞水2分钟，去除腥味

步骤 2

表面吸干水分后涂抹老抽

步骤 3

自然晾干表面，免得下锅油炸的时候噼里啪啦的

步骤 4

起锅加油，将整只鸭子放入油炸

步骤 5

锅子有点小了，将热油不断淋到鸭子的表面，适当翻面

步骤 6

炸至表面金黄就可以了，捞出滤油备用

步骤 7

锅里留少量油，爆香姜片、蒜头，放入整根葱炒香，加适量香叶、1个草果、1颗八角、少量桂皮、一节肉桂、2勺冰糖炒香，放入半瓶到1瓶花雕酒、1茶匙老抽、3勺生抽、2茶匙蚝油炒香。因为家里有人不吃葱，所有这次没有放。

步骤 8

再放入小碗泡香菇水、1茶匙盐烧开；

步骤 9

在鸭子腹部放入适量泡发的干香菇、红枣、莲子后整只放入锅中，倒入卤水汁，大火烧开后焖煮1个半到2个小时。将汤汁滤去料渣，重新入锅加少量蚝油、油，淀粉水勾芡，淋在盛盘的鸭子上

步骤 10

煮好的鸭子用烫熟的青菜围边就完成了。这次的鸭子瘦了一点，那种留着油脂又不油腻的鸭皮是整只鸭的精华，带着花雕香味的鸭肉软烂而不柴，浓浓的回忆，慢慢的年味。

丰财聚宝：花雕醉土鸭的小贴士

1、据说在熬煮的时候要放一整块黄片糖、1块腐乳、2块南乳、1勺花生酱调味，下次可以试一下； 2、如果高压锅够大，放入高压锅，冒气后转小火压制半小时就可以了

菜谱创建时间：2023-01-24 00:10:03