复刻山姆瑞士卷

作者： 铁铁乔

家里小城市没有山姆，之前在学校吃过一次觉得不错，于是回来自己做给家人吃。目前只复刻了原味，以后如果做了其他口味再补充。 配方集合了众多大神的经验，总结记录爸妈爱吃的味道～

用料

• 蛋 4个
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 35克
• 玉米淀粉 5克
• 绵白糖（蛋糕体用） 40克
• 柠檬 1片
• 淡奶油 100克-150克
• 绵白糖（打发奶油用） 淡奶油8%

复刻山姆瑞士卷的做法步骤

步骤 1

40g玉米油+40g牛奶混合，用手动蛋抽搅拌均匀使其乳化。

步骤 2

35g低筋面粉+5g玉米淀粉混合，过筛到第一部的糊糊里，z字形搅和均匀。

步骤 3

找一个无油无水的干净盆，把4颗鸡蛋打入其中。然后小心翼翼的把蛋黄捞出到上一步的糊糊里。 ❗️注意千万不要把蛋黄弄破，不然一会儿蛋清就很不容易打发了。 z字形搅拌蛋黄糊到顺滑状态。

步骤 4

开始打发蛋清，从这里开始要快一些～ 先准备一个烤盘，铺好油纸。 挤几滴柠檬汁到蛋清里，然后分三次（依次是：最开始，鱼眼大泡，细密小泡泡时）加入白糖，打发蛋清。 注意蛋清打发过程中要把盆边边的也照顾到了，整体状态需要均匀。 打到提起打蛋器有小弯钩，还没到尖角就可以了。如果状态太硬后续卷起来容易开裂。

步骤 5

此时先去预热烤箱。 先设置单管上火170℃，10分钟。（后续还需要调整温度） 然后快速轻巧的操作！ 三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。注意手法，2点方向进，8点方向抄底出。 然后将蛋黄糊加入剩下三分之二蛋白中，翻拌均匀。

步骤 6

高处倒入烤盘内，整体状态不太流动。用刮铲铺平，四周均匀。 预热好后放入烤箱中下层（倒数第二层）。

步骤 7

10分钟后。不要拿出来，再设置烤箱上下火140℃，15分钟。 最后5分钟注意观察颜色，如果表面上色重，就开个缝儿铺个锡纸（亮面朝上，乌面朝下接触食物）。 烤好后拿出来放凉。

步骤 8

打发奶油。分三次加入白糖（依次是：开始时，15秒左右，30秒左右）。 打发至光泽不太明显，出现小云朵时停止！ 我用的雀巢淡奶油，过程约1分半左右就可以了。千万别过头，奶油很快就容易打过成渣了。

步骤 9

等蛋糕体晾凉后，在表面铺一层油纸，整盘倒扣过来。背面将油纸揭下，我是自己吃，所以不太在乎是否能出毛巾面。 蛋糕体末端处斜45度切一下。 再把奶油铺在蛋糕上，用擀面杖协助卷起来。 圆圆嫩嫩的瑞士卷就做好啦！～

复刻山姆瑞士卷的小贴士

我家烤箱火候略大，因此温度偏低，需要根据自己家烤箱适当调整温度。

菜谱创建时间：2023-01-21 11:04:35