芋头糕

作者： 海棠依旧bakery

广东年味糕点之一，寓意：“好意头，步步糕升。”

用料

• 芋头（去皮） 1000克
• 粘米粉 400克
• 玉米淀粉 50克
• 广式腊肉 一小条
• 清水 700克+100克
• 五香粉 2克
• 胡椒粉 0.5-1克
• 盐 8克
• 白砂糖 15克
• 鸡精 2克
• 花生油 适量
• 熟白芝麻 适量

芋头糕的做法步骤

步骤 1

芋头去皮切条再切成小丁，炒锅放适量花生油，油热后，倒入三分之二的芋头，炒至干香，外皮发硬。

步骤 2

粘米粉加玉米淀粉倒入700克水，开浆备用。（如图）

步骤 3

腊肉去皮切丁，入锅炒香，倒入100克水煮开后，放入另外三分之一未炒的芋头丁，再次煮开后，加入步骤一的芋头丁，翻炒均匀，倒入三分之一的步骤2的粉浆，边煮边炒均，炒至粘稠状，倒入剩下的三分之二的粉浆中搅拌均匀，分装入容器中，放入蒸锅中，冷水入锅，水开后，大火蒸25分钟，取出，趁热洒上熟白芝麻，再放在晾架上晾凉。

步骤 4

晾凉后切块，煎食。

芋头糕的小贴士

1、三分之一的粉浆放入锅中炒至粘稠，此为熟浆，另三分之二开好的粉浆为生浆，生熟搅均后，蒸出来的芋头糕不会分层或蒸不透。 2、蒸的时间长短取决于容器的深浅，我用的是2个23*17*2.5cm的不锈钢盘子，所以蒸25分钟即可。

菜谱创建时间：2023-01-20 23:08:37