五味排骨（牛肉）

作者： 鱼圆子

用料

• 直排或牛肉
• 老豆腐
• 芹菜、青椒、红椒
• 大葱、洋葱、胡萝卜
• 姜片、蒜粒
• 盐、蚝油、生抽
• 清水

五味排骨（牛肉）的做法步骤

步骤 1

【准备蔬菜汁】 芹菜、青椒、红椒、大葱、洋葱、胡萝卜切块切片随意（不要太小），混合放一起。

步骤 2

【排骨去腥】 排骨切均匀的块，提前泡水0.5至1个小时除去血水。 排骨冷水下锅，中火焯水，至水变浑浊就可以关火，捞出排骨，用勺子挤尽排骨的水，或者攥干水份。 如果用牛肉也同样处理，后面步骤亦是哦。我不爱啃骨头，比较爱用牛肉（腿肉、腱子肉）。

步骤 3

【炒排骨】 热锅，滑3次油； 关火； 将多余的油倒出，留少量油； 放入排骨，小火慢慢炒至微黄； 关火； 加姜片、蒜粒，小火炒匀，炒出姜蒜的香味； 关火； 加少许的盐、蚝油、生抽小火继续炒两分钟； 把准备好的混合蔬菜放入炒匀，加点油继续小火炒至蔬菜全熟； 加水至没过菜，大火烧开后，加盖改小火焖半个小时； 尝一下味道，加盐调整成比平时口味稍微淡一点就可以了。

步骤 4

【收汁】 捡出排骨，滤出菜汁，其他的都不要； 将排骨和菜汁放入锅里，大火煮，汁收到合适时加少许黑胡椒碎； 如果不加老豆腐，就把汁全部收干，这时再加老抽调色； 如果是加了老豆腐一起做砂锅，这时就不加老抽了。 起锅装盘。

五味排骨（牛肉）的小贴士

1、这个做法在春季用排骨做比较清淡，如果是秋冬季节可以换成牛肉，另外加上老豆腐，烧前多加水，最后将牛肉、老豆腐、菜汁一起装在小砂锅里做成锅子热热的吃。 2、炒排骨时加盐、蚝油、生抽不要放多了，给后期调味留有余地。 3、最后调味时要看菜汁的多少，一定要比平时口味稍淡，因为最后菜汁和排骨大火收汁后会比这时的味道要咸的。 4、如果赶时间，排骨烧开后，可以放高压锅里8分钟，再把排骨和菜汁拿出来大火收汁。 5、蔬菜切块时注意不要太小了，省得后来捡出来很麻烦的。

菜谱创建时间：2023-01-20 07:11:44