年夜菜I滋补食膳：温中健脾红焖羊肉

作者： 露茜小厨

大过年，需要红红火火的菜色；大寒冬，需要滋补暖身的美食，红烧羊肉，二者完美的结合。端上饭桌，绝对受欢迎的硬菜！ 羊肉营养丰富，富含各种维生素，铁、锌、硒的含量也很丰富；羊肉的蛋白质含量较多，脂肪含量较少，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉甘而不腻，温而不燥，可补肾、暖中祛寒、温补气血。所以，秋冬季节吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体。同时，羊肉可增加消化酶，对胃壁有保护作用，有助于消化，有温中开胃健脾的功效。此外，羊肉还可补精血、益虚劳、补肾壮阳、养肝明目，因此羊肉适合一般人群，更是一款适合老年人、体虚者和产妇的天然美食补品。但发热人员、阴虚火旺者、正有过敏反应症状者，暂不宜食用。 里面提及的汤勺，是家用舀汤的勺子（见后图），大小适中那种，为方便量取，直接使用了；区别量取郫县豆瓣酱用的勺，指的是tablespoon，一勺约等于15ml。 材料中的生抽、老抽、郫县豆瓣酱、蚝油等，都含足够盐分，原则上不需另加盐。 本menu 中的冰糖，起到提色增亮、增加风味的作用，用量无需多，吃起来并不会有明显的甜味。 做这道菜需时间，请提前统筹安排。当然，羊肉入锅炖后您可以腾出手来同时处理其他菜肴啦！ 做了的同学欢迎晒作业一起分享哟！

用料

• 羊肉 800--1000克
• 生抽 一汤勺
• 老抽 1/4汤勺
• 冰糖 几颗
• 料酒（或黄酒） 2/3汤勺
• 姜 6片
• 蚝油 1/5汤勺
• 郫县豆瓣酱 一勺（即1tablespoon=15ml）
• 草果 1/2～1个
• 白芷 1片
• 砂仁 1小个
• 桂皮 （拇指大小）1-2块
• 小茴香（或花椒） 少许
• 陈皮 （拇指大小）1块
• 干辣椒 2-3条
• 香葱 1根
• 一小段白萝卜 去皮切块（可免）

年夜菜I滋补食膳：温中健脾红焖羊肉的做法步骤

步骤 1

羊腿肉800-1000克， 泡水至少30分钟， 期间多次换水， 彻底泡出血水、洗净。

步骤 2

冷水，一定是冷水下锅焯水。

步骤 3

加入厚姜片3片，料酒1/3汤勺； 葱一根打结，或葱头葱白若干段； 白萝块放入同煮（去膻味，焯水后弃之，无则可省）。 焯水时最好不盖盖子，便于羊肉的膻味散发掉。 水开后撇去浮沫，煮10分钟即可。 捞出，最好用温水反复冲洗几次。 挑出姜葱白萝卜等弃之。

步骤 4

期间备好香料如图， 有香叶的也可用几片， 我用上面这些，够香了， 没再放香叶。

步骤 5

这两样，先备好， 在最后的30分钟再放入。 3-4片山楂干，可使肉易煮软， 且调节风味、开胃解腻； 放2-3根香的辣椒干， 红烧羊肉成品会带隐约的辣味。

步骤 6

油锅微热， 加入小茴香（或花椒） 慢慢炒出香味后， 用锅铲拨出舍弃不用， 残留几颗也无妨。

步骤 7

如图👆🏻

步骤 8

加入小圆碟中的几种香料， 小火一起炒出香味。

步骤 9

倒入焯过水的羊肉。

步骤 10

加入1/3汤勺料酒（或黄酒）翻炒。

步骤 11

生抽1汤勺，翻炒。

步骤 12

老抽1/4汤勺，翻炒。

步骤 13

冰糖几颗 翻炒至糖溶解。

步骤 14

倒入深的瓦锅/陶锅，或珐琅铸铁锅， 加入余下的姜片， 加足够热水，热水，必须是热水， 没过羊肉。

步骤 15

调入蚝油1/5汤勺、 郫县豆瓣酱1 tablespoon（约15ml） 拌匀。

步骤 16

加盖煮，中火烧开， 如赶时间，可全程中小火炖1小时刚刚好（注及时补充热水以免烧干） 不急的话，中火烧开10分钟后， 转小火再慢炖80分钟 （最后的30分钟记得加入山楂干、 干辣椒，继续炖煮）； 个人喜爱软中带微韧口感， 喜欢软烂的可适当加时。

步骤 17

炖煮期间， 注意偶尔翻动一下， 避免粘锅糊底。

步骤 18

期间关注水量， 少了适当添加热水， 一定是热水喔， 以免肉质遇冷收缩变柴。 快好时试一下味， 根据自己口味微调整。

步骤 19

收汁成这样，大工告成！ 开盖，香气扑鼻！ 干饭、下酒，绝佳搭配！

年夜菜I滋补食膳：温中健脾红焖羊肉的小贴士

1、焯水用冷水，翻炒后加热水，炖煮中途加水用热水。 2、无郫县豆瓣酱，可用黄豆酱或柱候酱代替，风味略有小差别，还是好吃的。 3、焯水后也可先用高压锅压软（苏泊尔电压锅为例，选-肉类/蹄筋键-标准程序，约35分钟）再捞出入瓦锅，按上面调味，加入热水，再炖20～25分钟左右。

菜谱创建时间：2023-01-20 02:59:20