太妃酱和太妃糖

作者： 愿爱常甜

太妃酱从开火到熬成装罐，大约50分钟。 从太妃酱熬成糖，可能有30多分钟。后续的入模造型、脱模、拍照、包装、封口，这一系列操作可太费时间了用了快两个小时。如果不做造型趁热切成方块那应该会很节省时间。 所有原材料一共1402克，熬成的太妃酱1039克

用料

• 淡奶油 1升（980克）
• 白砂糖 300克
• 麦芽糖 120克
• 海盐 2克

太妃酱和太妃糖的做法步骤

步骤 1

太妃酱和太妃糖

步骤 2

1升蓝风车/蓝米乐淡奶油(980克)剪开盒子。 1019克-盒子38克≈980克

步骤 3

倒入不粘锅。锅要足够大，因为后面奶油冒泡泡时体积增大很多，锅小的话就会溢出去。

步骤 4

麦芽糖只剩120克（135克-盒子15克），没办法将就用吧

步骤 5

冬天的话，麦芽糖需要用质量超好非常硬的勺子用力挖出来倒进奶油里。

步骤 6

加入白糖约300克

步骤 7

19:20 开中小火。先不停搅拌让麦芽糖和白糖融化。

步骤 8

麦芽糖融化后淡奶油颜色就变深了，从乳白色变成淡黄色。

步骤 9

19:32 中小火煮开后淡奶油冒泡泡并且体积增大很多，调成小火，防止溢锅。

步骤 10

19:37 调成小火后泡泡就没那么膨胀了，体积就下去了

步骤 11

19:48 煮了一会儿了，颜色已经明显变深。

步骤 12

19:55 可以看到液体已经明显变浓稠，并且又开始冒泡泡了。注意要时不时用硅胶铲把锅壁上的奶油铲下来，不然就在上面结皮了。

步骤 13

越来越浓稠啦！

步骤 14

20:03 奶油颜色又变深了一个度。现在先把火关了。用硅胶铲往勺子里滴落一些奶油酱，看一下流动性。 【后来发现视频中流动这么慢的速度冷藏后会没有流动性、变得很浓稠。所以如果在勺子里放凉后仍然有流动性但又不会特别快，就可以关火趁热装瓶了哈！】

步骤 15

流动略微显得缓慢时就差不多了，我这个已经流动太慢了所以后面太浓稠啦。赶紧关火并马上装瓶。

步骤 16

全部倒入密封罐了(密封罐是烤箱消毒后80℃保温的所以不怕遇到高温的太妃酱会炸裂)。直接端着锅往密封罐里倒的。没有倒洒也没有弄脏瓶口。完美！

步骤 17

原材料一共1402克，熬成的太妃酱1039克（1509-瓶子470） 从19:20开火到20:10装罐，1升太妃酱耗时大约50分钟。

步骤 18

刚熬成的太妃酱马上倒出去337克做了太妃糖。 实在太好吃好了这个太妃酱！香浓幼滑，按我的口味并不觉得甜腻！抹面包应该好吃极了！

步骤 19

倒出来337克太妃酱做太妃糖。要一直不停地搅拌！ 因为之前熬太妃酱时麦芽糖只剩120克了，所以熬太妃糖时就又加了35克玉米糖浆替代麦芽糖。不过没有另外加白糖。 此时20:46

步骤 20

熬糖熬到这个程度：划开一条路，两边往中间汇合的速度非常慢就可以关火了。此时颜色已经非常深了。颜色越深熬成的糖越硬越脆。 注意看，此时状态很好，没有出油。 此时20:50。从太妃酱倒进锅里到熬糖成功关火，用了大约30多分钟吧。给棒棒糖做完造型、脱模、拍照、包装起来，已经22:32了！

步骤 21

关火，准备做造型。

步骤 22

倒一点点糖浆到冷水里，泡几秒钟让其冷却，拿出来尝尝，已经是脆硬的口感。要快点做造型了。 现在冬天气温低，关火后很快就会变硬定型的，所以动作要快。

步骤 23

残留的糖都是硬邦邦的。因为我手脚太慢，糖变硬了就只能再次开火加热让它变软，导致出了好多油！ 出油的原因，除了开火关火再开火导致的忽冷忽热，可能还有冬天室温比锅内温度低太多导致的温差太大，所以会出油太多。

步骤 24

硬糖。

步骤 25

看这油冒的！这就是黄油了。

步骤 26

爪爪小熊

步骤 27

很快就完全定型了，可以脱模啦。

步骤 28

油腻腻的

步骤 29

太妃酱和太妃糖的颜色对比

步骤 30

太妃酱和太妃糖的颜色对比。手指上的是太妃酱，可能灯光问题，显得比较黄。

步骤 31

出油太多了。用厨房纸巾把棒棒糖表面的油吸干净擦干净再包装起来。

步骤 32

米奇米妮

步骤 33

花朵蜜蜂小猫爪爪

步骤 34

爪爪小熊

步骤 35

花花

步骤 36

包装好一桶棒棒糖。准备送人！ 糖熬成时20:50。给棒棒糖做完造型、脱模、拍照、包装起来，已经22:32了！所以做糖容易，后续工程量大。唉～

步骤 37

一桶快乐就这么诞生了！

步骤 38

都很好吃！

步骤 39

没有整形好的棒棒糖。所以纸棒应该后放才会比较美观，否则正面看好像……屁股…… 看到棒棒上的黄油了吗？

步骤 40

来不及插棒棒的太妃糖。

步骤 41

再两两一对打包一些自己吃！

步骤 42

出的油这么多！这是已经凝固后的黄油。打算用这些黄油做牛轧糖。

步骤 43

所以，糖熬好之后如果要做造型速度就一定要快！不然糖变硬了就得重新开火加热让它融化变软，这时就会出油，出好多好多油！ 不做造型的话就趁热切成方块，很方便快捷！不能等糖凉透，凉了再切就切不动了。

步骤 44

再加热以后真的出油很多，糖表面的凹陷处可以看到凝固的黄油，厨房纸巾没法擦到缝里。 但是仍然很好吃，奶香浓郁，回味无穷！太喜欢啦！

步骤 45

可爱的爪爪！

步骤 46

刚做好放凉的太妃酱（和太妃糖）！ 这时虽然已经凉透了，但还是有流动性的。（冷藏后就没有流动性了，有点像固态猪油的质地。）

步骤 47

太妃酱放冰箱冷藏了一天，今天拿出来抹面包吃。

步骤 48

正面照。光滑细腻的表面！

步骤 49

拿来配今天买的桃李面包，这种长条状的面包棒。

步骤 50

面包棒已经提前用面包刀纵向割成两半啦！

步骤 51

用干净干燥无水无油的勺子先把太妃酱挖出来到碗里，不要直接抹在面包上，这样挖第二勺时就不会把面包屑带进密封罐里啦！

步骤 52

事实证明，我的太妃酱熬得还是有点太稠了，哈哈，像猪油的质地。

步骤 53

太稠了，挂在勺子上不下来。主要靠甩才把酱甩进碗里。尽量不让勺子碰到碗。

步骤 54

挖够你想用的量到碗里。然后把密封罐密封好重新放回冰箱冷藏。

步骤 55

用勺子把太妃酱抹到面包上

步骤 56

合上面包，开吃！

步骤 57

妈耶！好吃极了~

步骤 58

再抹一个！碗里的酱没吃完，碗口覆盖保鲜膜，也放到冰箱冷藏室，尽快吃掉！要不然就加酸奶拌匀倒进雪糕模具冻成雪糕！

菜谱创建时间：2023-01-19 13:38:39