年味～家庭版猪蹄冻肉

作者： 雨味小生活

小时候一到过年 必不可少的凉菜就有冻肉 我和弟弟总是还未到待客之日 就会偷偷的从冻肉盆里挖冻肉吃 被爸爸发现之后就会说几句 因为机灵的我们只挑肉冻汁儿吃 哈哈哈 看来吃货灵魂从小就有了

用料

• 猪蹄 3只
• 姜 一块
• 葱段 1段
• 八角 1粒
• 香叶 两片
• 丁香 6粒
• 料酒 少许
• 桂皮 一段
• 盐 两勺

年味～家庭版猪蹄冻肉的做法步骤

步骤 1

盒马买的猪蹄3只，1260克。处理的还挺干净的，我就发现了两根小毛。

步骤 2

洗干净。

步骤 3

入凉水锅，加入葱姜料酒焯水。

步骤 4

撇去浮沫，捞出猪蹄。

步骤 5

正好有一点点猪皮，我也加进去了。十几克左右吧。

步骤 6

猪皮刮去上面的油脂，加入面粉清洗。

步骤 7

随后切成小细丝。

步骤 8

准备八角，桂皮，丁香、香叶，葱姜段，两勺盐，一起加入焯水过的猪蹄中。

步骤 9

随后加入清水，差不多4000毫升左右，基本上就是没过猪蹄还稍微多一些。

步骤 10

盖上压力锅锅盖，上气之后压25分钟。

步骤 11

压好后捞出猪蹄。

步骤 12

很软糯，一捞出来一下就软散掉啦。

步骤 13

另取一个盆，将锅中的汁水过滤一遍。

步骤 14

待晾凉一点，撇去上面的油脂。

步骤 15

猪蹄晾凉一点后，脱骨，将肉和骨头分离，一定要仔细挑干净骨头。我加了一小步，挑完之后，我发现左边的小盆中的骨头上还有些胶质有些难剔除下来的肉肉，于是我加了一点点水，单独把左边的骨头在压力锅里压了十分钟。然后再过滤出来，和我第一次熬的原汤一起煮。

步骤 16

原汤煮十分钟后，加入刚拆卸下来的猪蹄肉。

步骤 17

然后再中小火煮差不多30分钟，煮的过程中可以撇去上面的浮沫。冒这种泡泡的状态就可以啦！

步骤 18

随后盛入干净的容器中，其中一碗颜色深点，我是在盛了两碗之后，给锅中加入了少许酱油后盛出这深色的一碗。因为有人爱吃颜色浅的有人爱吃深色的。稍微冷却撇去上面的油脂和沫。待冷却后放入冰箱一晚上，第二天就可以吃啦！

步骤 19

筋道又糯，一点也不油腻，切上满满的一盘！虽然自己制作的成本高一点，但是太好吃啦！

步骤 20

哇哦

步骤 21

调汁：两瓣蒜，少许蒜苗，切碎后加入两勺盐，酱油和醋，再加入油泼辣子，一勺鸡精即可。

步骤 22

太诱人了吧！

步骤 23

加入汁子。

步骤 24

拌均匀。

步骤 25

直咽口水😋

步骤 26

来吧吃冻冻肉～太好吃啦！最关键一点不油腻！快点动手试起来吧！

菜谱创建时间：2023-01-19 13:26:00