不油炸的四喜丸子

作者： 林彤-彭豆美食

四喜丸子象征着人生福禄寿喜四大喜事，浑圆的丸子也预示了阖家团圆的意味，它经常充当喜宴，寿宴，年夜饭的压轴菜，它由四个色香味俱佳的肉丸子组成，正宗的四喜丸子都是先经过油炸这一关，而我改做了蒸肉丸子，并且加了一点蔬菜来缓解油腻，喜欢四喜丸子又不想吃的太油腻的，可以把这款不油炸的四喜丸子搬到你家年夜饭桌哦！

用料

• 猪肉 1000克
• 白菜梗 150克
• 胡萝卜 100克
• 水 100-120克
• 鸡蛋 2个
• 淀粉 60克（调馅）+5克（做汤汁）
• 盐 10克（用于调馅）+做汤汁不用加盐，生抽和蚝油有盐味
• 酱油 80克（调馅）+20克（做汤汁）
• 料酒 20克
• 蚝油 20克（调馅）+两汤匙（做汤汁）
• 葱姜蒜 适量
• 花椒 适量
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 香叶 适量
• 点缀用的西兰花 适量
• 白胡椒粉 适量
• 白糖 2克（可以不用）
• 油 适量

不油炸的四喜丸子的做法步骤

步骤 1

三七肥瘦的猪肉1000克清洗干净准备好。

步骤 2

100-120克清水泡上适量葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶。

步骤 3

想省劲直接买肉泥，今天我做的丸子纯手工，猪肉不好切，我提前放冷冻冻了两小时，这样好切。

步骤 4

切成小肉丁。

步骤 5

剁成肉泥。

步骤 6

把泡过的花椒葱姜水沥去杂质，分三次慢慢加入肉馅，边加边搅拌，按照一个方向搅，再加入80克味极鲜酱油，20克料酒，20克蚝油，10克盐，白胡椒粉，少许白糖，用手抓拌均匀，稍微腌制十几分钟，让肉馅充分入味，我家口味相对重一点，自己可以适当减少盐量。

步骤 7

准备150克白菜梗，不加加蔬菜可忽略，适当多加点水。

步骤 8

切成小丁，再稍微剁碎，我喜欢稍微粗犷一点的，不需要剁的太细。

步骤 9

100克胡萝卜切小丁，喜欢细腻口感的可以剁碎一点。

步骤 10

切好的白菜，胡萝卜放入馅中，抓拌均匀。

步骤 11

再来两个鸡蛋，60克淀粉。

步骤 12

顺一个方向，把肉馅抓拌均匀。

步骤 13

玉米叶泡洗干净。

步骤 14

切好的西兰花焯水过凉沥干水分备用。

步骤 15

葱姜蒜花椒备好。

步骤 16

团成16个大小差不多的丸子。

步骤 17

摆放在笼屉上，开锅后中火蒸15-20分钟。

步骤 18

蒸好的肉丸子，多的肉丸子可以放冷冻，想吃拿出来解冻后按照下面步骤来就可以吃到美味的四喜丸子。

步骤 19

起锅烧油，待油温升高葱姜蒜生抽爆锅。

步骤 20

锅内加适量清水开始炖煮肉丸子，炖煮过程中加上两勺味极鲜酱油，两勺蚝油，再来两克盐，口味轻的友友可以不加盐。

步骤 21

炖煮5-10分钟左右，汤汁少了，浸不过丸子了，用勺子把汤汁浇在丸子上。

步骤 22

炖好的丸子放入盘中。

步骤 23

锅内调料捞出。

步骤 24

来一点淀粉水，把锅内汤汁熬至浓稠。

步骤 25

把汤汁浇在丸子上，美味的四喜丸子出锅上桌，喜欢的动手做起来！

不油炸的四喜丸子的小贴士

1.注意控制盐的用量，味极鲜酱油，蚝油用的多，已经有一定的咸味，我家用盐量相对多一点，一切以适合自家口味为原则。 2.丸子做的淡一点没关系，汤汁多一点，吃的时间沾着汤汁吃。 3.调汤汁时切记不要加盐，酱油和蚝油的盐味我家吃刚刚好，尝尝之后再确定是否加盐。

菜谱创建时间：2023-01-19 07:00:02