老饭骨侯玉瑞老师海参泡发方法

作者： flyinghair

这种方法泡发的海参在烹饪时不容易出水

用料

• 海参 60头海参15个
• 自来水

老饭骨侯玉瑞老师海参泡发方法的做法步骤

步骤 1

旱蒸: 清洗一下，放到无油的蒸屉上（直接放在蒸屉上就可以）蒸50分钟(60头的海参）。如果海参比较大，需要延长蒸的时间。 蒸好之后马上离火。另取一无油干净锅，多加水。 把蒸好的海参直接倒进去。开火煮开后，再煮五分钟，或者小火10分钟。 关火后静置至水凉。 去掉海参的肠子，肠子是异味的主要来源 把海参放入无油容器，进冰箱冷藏层。 24小时换一次水，如果能泡发四天以上最好。 24小时之后，取出海参，使用沸水跳冷水的方法: 先用一大锅水煮海参，水开后再煮一分钟。 然后马上捞到另外一锅冷水里。 这个方法主要是为了去异味。 每天做两次沸水跳冷水。

步骤 2

tips: 1: 海参不能接触油，铁器。 2: 肠子是海参异味主要来源，要去掉 3: 灰参/刺参，最好的状态是1斤发成6斤 4: 每天做两次沸水跳冷水，去除异味 5: 最好泡发四天以上

菜谱创建时间：2023-01-19 00:47:38