面包机揉面一次发酵奶香少糖小餐包（老面版）

作者： 小猪闹钟

以下用料可以做12个拳头大小的餐包。 我喜欢含水量高的面包，所以含水量大概是70%，350克面粉*70%=245克。 鸡蛋约50克，含水量约35克。 淡奶油40克，含水量约30克。 245-35-30=180克，所以需要再加180克水。 因为我希望妈妈可以多吃点奶制品，补钙，所以加了20克奶粉。 喜欢减糖的爱好又冒头了，这次只用了10克糖，热量不会过高。 以上就是我计算这款面包配方的过程，希望大家能掌握计算方法，根据手头现有的材料灵活运用，不用死抠配方。 老面是个好东西https://www.xiachufang.com/recipe/106921399/ 这次揉面用的是松下面包机。

用料

• 高筋面粉 350克
• 鸡蛋 1只
• 淡奶油 40克
• 水 180克
• 糖 10克
• 盐 3克
• 奶粉 20克
• 酵母 4克
• 老面 50克

面包机揉面一次发酵奶香少糖小餐包（老面版）的做法步骤

步骤 1

按照先液体：水，鸡蛋，淡奶油，老面也撕成小块放进去 再加酵母，糖，盐，奶粉 最后加面粉的顺序，依次把原材料放在面包桶里。 我是松下面包机，按面包面团键。 等和面结束，把面团倒出。

步骤 2

分成12个小面团，每个约60克，滚圆，烤盘垫上油纸，摆放整齐。

步骤 3

天气冷现在，我没有发酵箱，就把面团塞到烤箱里，室温发酵了将近2个半小时，明显已经挨挨挤挤了

步骤 4

预热烤箱，上下火180度。 同时刷牛奶，好让面团表面上色。 如果喜欢油亮的表面，可以刷蛋液。但是一次用不完一个鸡蛋，丢掉可惜，收拾又麻烦，我就喜欢刷牛奶。

步骤 5

上下火180度，20分钟，中途要盯着点儿，餐包上色程度合适就盖上锡纸。 一次发酵并不影响口感，依然蓬松柔软，而且整个过程操作也没难度。 晾凉至手温，就用食品袋/塑料袋把餐包套起来，可以让表皮次日更柔软。

菜谱创建时间：2023-01-18 23:17:13