自制巫山冷酸鱼

作者： meisong

跟着老乡、还有下厨房和小红书的朋友学的，还加入了自己的理解，吃着有点像记忆中的味道了，下次用老家的辣椒、花椒做做，估计会更好！（材料根据流程先后顺序排列）

用料

• 草鱼 1条约5斤
• 高度白酒 适量
• 盐 适量
• 花椒 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 油 适量
• 洋葱 适量
• 大葱 适量
• 小香葱 适量
• 香菜 适量
• 香叶 适量
• 大蒜 适量略多
• 生姜 适量略多
• 白糖 适量
• 醋 适量
• 辣椒粉 适量
• 花椒粉 适量
• 花椒粒 适量
• 花椒油 适量
• 火锅底料 适量
• 耗油 适量
• 鸡精 适量
• 白芝麻 适量

自制巫山冷酸鱼的做法步骤

步骤 1

市场买的草鱼，5斤多，请老板剁了几刀，回家洗净，刮掉黑膜，又切了切，成麻将块大小。晾干水分。抹上白酒，盖盖子焖2小时左右。

步骤 2

盐、花椒、桂皮、八角一起放锅中炒微黄，放凉、捣碎。

步骤 3

调料与鱼块拌匀，腌1天，中途翻动数次。

步骤 4

腌好的鱼块风干，至表面干透、微微出油，捏上去内部略有回弹。北京腊月上旬放厨房台面，开窗，2天就可以了。

步骤 5

风干的鱼块放保鲜袋，存冷冻。接下来除了做冷酸鱼，还可以煎、炖、蒸着吃。

步骤 6

从冷冻室拿出来用凉水多泡几次，洗净、去盐。

步骤 7

稍多放油，油中放洋葱、大葱、小香葱、香菜、香叶，炸至焦黄捞出。

步骤 8

下鱼块，小火慢炸至金黄捞出。

步骤 9

炸鱼时把姜、蒜处理成末状，醋加白糖调汁，其余材料如图。

步骤 10

捞出鱼后先加姜、蒜，炸出香味后加入其他调料，略炸一会儿，加入鱼块拌匀。

步骤 11

放凉装罐保存。

菜谱创建时间：2023-01-18 19:43:30