排叉3

作者： 空谷幽兰HL

又是一年的新春佳节，下午炸了一锅排叉，做法简单，揉好的面团擀成大薄片，面片擀的越薄，炸出来的成品越是酥脆。这次的做法可以是双片一组也可是单片，根据自己的喜好决定。

用料

• 面粉 300克
• 盐 6克
• 黑芝麻 6克
• 花生油 80克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 110克

排叉3的做法步骤

步骤 1

无水无油的盆中，依次加入：中筋面粉300克、牛奶110克、盐6克、黑芝麻6克、花生油80克、鸡蛋1个。所有食材搅成面絮，揉成粗面团，将粗面团放在案板上揉成光滑面团。（牛奶可换成清水100克）

步骤 2

揉好的面团覆盖保鲜膜，饧面30分钟后面团按扁，擀成大薄片。

步骤 3

面片等分成6片，2片一组在等分成4份，每份对折，在切5刀，如果面片小也可以切3刀，余下依次做好。（也可以单片一组，这样成品量多）

步骤 4

取一份，从中间掏出来绕一圈或者两圈。（绕一圈就会有些散，炸出来更自然，个人习惯绕两圈这样紧实些）

步骤 5

余下依次做好。

步骤 6

锅中倒入适量油，灶具中火打开转小火，下入面团边角料，待面片浮起。

步骤 7

炸至金黄色捞出，油温刚好。

步骤 8

依次下入生胚，待浮起时再进行翻面，炸至两面金黄，笊篱捞出。

步骤 9

盘中放入厨房纸巾，将捞出的排叉放入。

步骤 10

成品酥脆咸香，好吃😋

步骤 11

单片：擀成大薄片，竖着等分成8条，在横向等分切3刀，每块向上对折后，在每块切5刀。

步骤 12

余下依次做好～

步骤 13

依次将对折的小面片，全部打开。

步骤 14

（一）竖着提起一个面片，顶部两端向内捏紧，从中间掏洞，由内向外绕两圈。

步骤 15

（二）取一个面片，顶部两端向内捏紧，从中间掏洞，从内向外绕两圈，一个完整的排叉生胚卷好啦～

步骤 16

余下依次做好～

步骤 17

油温略微升高后，将生胚依次放入油锅中，待浮起时在翻面，炸至两面金黄即可捞出。

步骤 18

放入盘中，自然晾凉。

步骤 19

凉透后放进密封袋，排出袋内空气，吃的时候依然酥脆爽口～

菜谱创建时间：2023-01-18 19:15:45