寿司（紫菜饭卷）

作者： 大张林

用料

• 寿司米 1袋
• 寿司紫菜 1袋
• 寿司醋 1瓶
• 白砂糖 1袋
• 食用盐 1袋
• 胡萝卜 1根
• 黄瓜 1根
• 鸡蛋 2只
• 午餐肉 1盒
• 蟹棒 1袋
• 寿司大根条 1袋
• 油浸金枪鱼罐头 1袋
• 蛋黄酱 1瓶
• 青芥末 1支

寿司（紫菜饭卷）的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材，可以在盒马采购，也可以网购，原则上追求口感的小伙伴在条件允许的前提下可以挑选一下食材品牌，最好是进口。国产的也都OK。 ps：以上食材的种类数量基本算上限了，贪多可能会影响成手卷成型。建议只替换不增加。

步骤 2

米饭调味汁：比例按250g生米（半斤）计算 50ml寿司醋、30克白沙糖、1-2克盐。 醋量决定酸度、糖量决定甜度，可适量增减； 盐只负责提味基本上不用增减。 ps：用温水隔碗化开。

步骤 3

250g寿司米煮米饭，尽量保证米粒的完整性（煮饭水量、打散工具）。 放凉后倒入调味汁拌匀。 ps：如不及时吃，可以在此步骤后增加几滴香油拌匀保持米饭水分。

步骤 4

胡萝卜黄瓜去皮、去芯、成条。 想亮刀工的小伙伴可以挑选直板的黄瓜整条去芯。

步骤 5

胡萝卜去皮、切条，0.5cm粗细。 对健康有要求的可以整根🙀。

步骤 6

蟹柳在蒸锅蒸熟（冷冻进开水蒸锅约8分钟即可），按合适粗细切分。

步骤 7

鸡蛋打匀，平底锅摊匀油煎，煎制过程中按2cm宽度叠成长条，保持嫩度（底面凝固即可翻叠）。

步骤 8

午餐肉切厚片、煎熟、切条，0.7cm左右粗细。 有条件的可以增加粗壮度。

步骤 9

金枪鱼肉、芥末、蛋黄酱按口味调制，中等浓稠。 用这个酱中和食材的轮廓，能让口感更加平稳。

步骤 10

紫菜做底，均匀铺上米饭（收口侧顶端预留1cm空间不铺米饭），搁置所需食材。加上一条黄灿灿的成品大根条。 卷起，180度、270度、360度用竹简分别紧一次。“惟手熟尔”

步骤 11

4卷左右 手卷涂抹一层麻油，容易切。

菜谱创建时间：2023-01-18 16:40:10