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德国碱水结面包Brezel的做法

德国碱水结面包Brezel

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作者: 大卡DaKa
大卡DaKa
这是我第二次做碱水结面包,总结了很多配方,根据第一次的经验重新整理。 我这个碱水结面包用的是非常健康的配方,无糖,正宗的德国碱水结是不放糖的。

用料

德国碱水结面包Brezel的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碱水结面包的主料全家福。将面粉,酵母,猪油,盐,水,用厨师机混合搅拌到扩展阶段出粗膜即可。感觉面团会稍微有点干。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

保鲜膜盖起来室温发酵半小时

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分切面团,大约80g一个

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用掌按压面团排气后从四周拉向中间,揉成圆球。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这就是所有面团揉圆后的样子,盖上保鲜膜醒十分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将圆球面团搓揉成圆棍,然后醒15分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将圆柱状面团从中间向两边M字形揉搓成中间粗两边细的长条,长度大约60cm

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将长条打结,基本雏形就出来了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手按住连接点,适度拉扯整形。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜室温发酵半小时,然后揭开保鲜膜,直接放入冰箱冷藏1个小时,这样可以让表皮脱水硬化。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候可以开始预热烤箱了。200度。 溶解烧碱水,烧碱水烧手,一定要注意带手套。浓度不要超过4%。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用抄子放冷藏过的面包胚,浸泡十秒钟,捞出,控一下碱水,摆入烤盘中。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用割刀在面包肚子上割一刀,撒上粗盐粒,就可以入炉开始烤了。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱200度,20-25分钟,观察上色,达到自己喜欢的颜色程度就出炉,放冷却网上凉凉。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

个别的刀口没划好,嘴没张开😃

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

胖萌版的碱水结。我放了5克干酵母,发酵有点过了,应该放3克就够了。

菜谱创建时间:2023-01-18 15:29:35
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