酒米糕

作者： 管老师爱生活

重庆早餐美食之一:酒米粑。大新疆没有，被我成功解锁。

用料

• 大米 300克
• 酒酿 100克
• 酒酿汁（或牛奶 水） 120克
• 面粉 80克
• 白糖 50克
• 酵母 4克

酒米糕的做法步骤

步骤 1

300克大米淘洗浸泡过夜

步骤 2

滤干水分倒入破壁机

步骤 3

我自己用糯米酿的醪糟（酒酿）

步骤 4

捞出100克稠的醪糟（酒酿），再添加120克酒酿汁（或者牛奶 或者水）。如果用酒酿汁，酒米糕酸甜口感更浓郁。

步骤 5

破壁机选择果蔬汁模式粉碎，粉碎后是和酸奶一样粘稠的质感

步骤 6

倒出米糊加入80克面粉50克砂糖（砂糖后面可以根据自己喜好增减）和4克发酵粉

步骤 7

用打蛋器搅拌均匀，最后的糊糊比较稠

步骤 8

就这样

步骤 9

蒙上保鲜膜室温发酵，室温很重要，我家冬天室温28°左右

步骤 10

这是发酵仨小时以后的样子，是原来体积将近三倍的样子。发酵环节一定要有耐心，不要守着它，扔那忙自己的

步骤 11

我蒸米糕的模具用的是28cm×22cm的方金盘，你也可以用纸杯蛋糕的杯子

步骤 12

我不喜欢刷油，我铺的吸油纸。你如果用纸杯，就要刷油，方便最后取出米糕

步骤 13

发酵好的米糊，用打蛋器再次搅拌消泡回缩

步骤 14

倒入铺好吸油纸的方金盘，米糊粘稠，刚倒进去可能会只聚在中间。用手把吸油纸按住把米糊往四周轻轻边磕边倒，争取把四周都铺匀。

步骤 15

撒上黑芝麻蒙上保鲜膜二次发酵

步骤 16

二次发酵非常非常重要且必要，这次还是会发酵至原来的两到三倍大，还是扔那忙自己的去。

步骤 17

二次发酵好，蒸锅水烧开上大气后放进方金盘。连保鲜膜一起，防止蒸汽把米糕表皮烫死。

步骤 18

大火蒸30分钟关火焖三分钟，迅速揭掉保鲜膜，再取出盘子

步骤 19

拎出米糕放晾架上

步骤 20

晾一会，可以轻轻完整取掉吸油纸。吸油纸下次还可以用哦！

步骤 21

完美的米糕

步骤 22

揪掉一角展示内部组织，黏黏糯糯酸酸甜甜很好吃！

步骤 23

用刀切块，自然封口，很好看又很好吃。如果没吃完，冷冻保存。

步骤 24

下一顿怎么热呢？取出酒米糕自然解冻，电饼铛倒一丢丢油，平铺酒米糕。

步骤 25

倒一丢丢水，盖上锅盖焖煎，中途翻翻面，两面煎成焦黄色起锅。

步骤 26

最后的口感就是三角粑的味道啦！

菜谱创建时间：2023-01-18 14:20:22