腌咸金桔/柑桔和腌咸柠檬

作者： 鸡腿小厨房

治喉咙痛有没有用不知道，但是很好喝哈哈 之前🐏了一直用这个泡热水喝，喉咙很舒服！ 我喝的是大概四五年前腌的，因为腌这个超级简单，真的没有技巧，所以心血来潮就腌～不知道准不准，我这边我自己观察金桔是新年前开始上市的，那新年正好大家都放假有空。 腌东西通用规矩：全程所有器具都不能沾油，自来水洗过的东西要晾干水分。另外，金桔也好柠檬也好，要尽量选品质好的，就是无伤口，特别金桔最好买顶部的蒂还在的。 腌这个的方法大同小异，基本都一样，盐多一点没关系，不影响最终成品的味道，但不能太少，太少不利长久储存，容易发霉。我的这个方法是参考肥丁老师的，区别在于多了一个很好的步骤，可以防止金桔装瓶以后发霉影响整瓶。 我主要是给大家一个参考～坐标广东深圳～

用料

• 粗盐
• 金桔/柠檬

腌咸金桔/柑桔和腌咸柠檬的做法步骤

步骤 1

我今年一共买了1450g金桔，其中1200g是山姆的，品质蛮好，没有任何磕碰，250g是朴朴的，略略有点磕碰【品质影响成品数量】

步骤 2

金桔用清水洗净后晾干水分，大概需要半天。着急的小盆友可以用厨房纸一个个擦干，然后用凉白开冲1-2遍再晾至需要使用时直接用。

步骤 3

找一个可以容纳金桔加上粗盐的容器（可以没有盖子），把所有金桔倒进去，再倒粗盐，尽量要让金桔都覆盖到粗盐。粗盐大概需要和金桔比例一比一以上这样。

步骤 4

准备一双干净筷子每天翻拌，翻拌后粗盐不能完全盖住金桔也没关系。需要坚持一周，时间比一周略长点也没关系。一周以后金桔会收缩，那么装瓶的时候就能装更多金桔。不及格的金桔会有黑霉点或者发霉，扔掉～

步骤 5

图中我用的是宜家考肯2公升玻璃瓶，将近1500g金桔正好一瓶装完（发霉不能用的金桔大概是6-7只）。装的时候稍微压一压，压紧一点，一圈圈排好，每层之间撒一小把粗盐即可。装瓶要用新的粗盐哦，整个过程我用了不到1000g粗盐。

步骤 6

今年我把前面腌金桔的水也倒进来试试，所以粗盐融得很快，这是装瓶四天拍的，顶上本来有一层厚厚的的粗盐，都融下来了。

步骤 7

我装到最后几层怕装不下，层与层之间就没有撒盐，最后正好装完，在顶上倒了很多很多粗盐完全覆盖住金桔。而且这个时候可以用筷子在顶层沿着金桔之间的缝将粗盐戳进去，可以戳进去不少粗盐哦！！金桔收缩后会有点韧性可以稍微挤压一下的。最后再补一次盐完全盖住金桔就可以封盖。像我现在这样顶部没有盐了，是需要开盖补盐的。

步骤 8

腌了大概四五年的样子～这里是两次的加在一起，一次是按传统，直接装瓶，发霉就夹出去。之后某年看了肥丁老师的视频，按肥丁老师的方法又做了一瓶。后面因为要做别的，没罐子用就把两瓶合二为一了。

步骤 9

【放个对比】我亲测（也可能是粗盐放得还是不够多）一周有时不明显，所以一周以上也是可以的，不及格的金桔就会出现以上问题，甚至发霉，白白的。不确定的话可以再腌腌，或者装瓶的时候装在最顶上，方便观察。中间是上次做的金桔，因为不确定这几只是否有问题，所以留在盆里了，正好也有个大小对比。

步骤 10

——————腌咸柠檬——————

步骤 11

我在网上买了6斤广西薄皮青柠檬，到货足称，后面又买了5斤小一点的。想着柠檬比较大就买个大罐一次还能多做点，选了个8升16斤的超级大罐，实在太大😂能腌十斤柠檬……

步骤 12

柠檬冲下水方便沾盐，然后用细盐搓柠檬表皮去除柠檬表面的蜡，搓完冲干净晾干水分。着急的小盆友同上，可以用厨房纸擦干水分，再用凉白开冲1-2遍，晾至需要用时使用。有伤口破损的柠檬不要拿来腌哦～

步骤 13

装瓶的时候同样是将柠檬绕圈圈放置，一层柠檬一层粗盐，顶上用粗盐彻底封起来。实测柠檬需要更多粗盐，6斤柠檬用了2000g粗盐加腌金桔剩的一些粗盐，大概100g吧，才勉勉强强刚刚好封上。

步骤 14

柠檬腌的时间没有金桔长，大概三年的样子，套这么多袋子是因为我放在阳台，套上防灰（家里没位置了，第二个阳台弄了个架子专门放腌的东西，这里没有太阳直射，有也会拿东西挡着）

腌咸金桔/柑桔和腌咸柠檬的小贴士

1.小破站🔍“腌制咸柑桔 8年陈酿 如何不发霉”就是肥丁老师的视频教程啦！！柑桔和金桔都是一样的，就是同一个东西的不同叫法 2.罐子其实不需要用很密封的罐子，金桔那瓶我也打算转大瓶了的，因为盐有腐蚀性，长期跟不锈钢圈接触会腐蚀。而且一次性多做点陈着，今后好几年都不用做了哈哈哈（要搬家的就不要做那么多了，很重的）。还有长期保存最好用玻璃罐哈！！！！ 3.腌好可以拿来做菜的～我是没试过～我一般是拿来泡水喝，像金桔就是直接夹一颗，怕咸可以用凉白开冲一下表面的盐，然后放入一杯开水中，戳烂，喝水

菜谱创建时间：2023-01-18 01:48:18