鲅鱼馅

作者： 大明湖畔的宁酱

这个馅空口吃偏咸，可以加韭菜 荠菜 茼蒿等蔬菜

用料

• 鲅鱼 8条
• 猪油 6勺
• 葱 10片
• 姜 5片
• 花椒 10克
• 料酒 2勺
• 鸡蛋 2个
• 淀粉 20克
• 蚝油 2勺
• 鸡精 5克
• 盐 10克
• 牛奶 1袋
• 白胡椒粉 5克
• 柠檬汁（可无） 10滴

鲅鱼馅的做法步骤

步骤 1

鲅鱼去掉内脏，中间的脊骨在去掉内脏这一步就可以摘出来，将肉刮下来

步骤 2

鱼肉用料理机打碎，有颗粒感即可

步骤 3

葱姜花椒放入蒜臼，加入半小碗开水，然后把葱姜花椒在开水中碾压，使其充分出汁，后用滤网挤出水，渣可以扔掉不要了，虑出的水中加入料酒和柠檬汁

步骤 4

鱼肉中先加入淀粉和鸡蛋，白胡椒粉盐蚝油鸡精，后分次加入葱姜水和牛奶，顺一个方向充分搅打

步骤 5

最后的状态

菜谱创建时间：2023-01-17 22:41:02