鲜肉小馄饨

作者： 轻羽弄风

北方人唯一会的馄饨包法

用料

• 猪肉 10元
• 馄饨皮 3.5元
• 盐 适量
• 姜 少许
• 小葱 适量
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 胡椒粉 适量

鲜肉小馄饨的做法步骤

步骤 1

食材的准备： 我家里白案用的肉馅基本上都是同一种调制方法，无论是包子馄饨馅饼，区别只在于肉末是手剁或者机器打的。 一般手剁出来的鲜肉末看起来比较粘稠，如上图所示，我力气不够，实际上没有机器打出来的细。机器打出来的肉末搅拌时会有颗粒感。 关于用量：坐标南京，配料表上的价格是我常用的，自己调整肉馅多少的话差不多可以全部包完。馄饨皮现包现买，放久了容易干，不好包。如果有剩，最好是剩下肉馅，可以做个肉末茄子，肉末粉丝，反正已经调味过也不会难吃。 葱姜水：根据家人的口味将姜末，葱末提前浸泡于冷水中。

步骤 2

肉馅的调配： 将肉末加适量盐搅匀，葱姜水分数次加入肉馅中。我一般分四次加入，每次加入完要充分搅拌至表面看不出水份才可以加下一次葱姜水。⚠️一定要向着同一方向（顺时针或逆时针搅拌）。 如果够耐心，会发现每加一次葱姜水搅匀后肉馅就变得更加粘稠，也就是搅打上劲了。这时就可以把生抽蚝油胡椒粉加进肉馅中，搅拌均匀。肉馅就调好了。 图中是机器打出来的肉末，调配完成后跟手剁的差别不大了。

步骤 3

元宝馄饨的包法： 1⃣️如图所示，如果是市场买来的馄饨皮，将有粉的这一面放肉馅。 2⃣️肉馅放置在馄饨皮的大概2/4位置，多包几个就找到感觉了。 3⃣️馄饨皮从下往上对折一次。 4⃣️从上往下再对折一次。 5⃣️双手捏住肉馅两边的馄饨皮，往后折然后用力捏在一起。

步骤 4

翻转过来就包好啦。（后面还有几个我学的其他包法，大概皮子干了，大失败，各种露馅就不提了😄）

菜谱创建时间：2023-01-17 22:03:05