熬糖版牛轧糖

作者： -by兔子

为了做熬糖版牛轧糖，浏览了好几个大热菜谱和作业评论，最终自己还是试错了两次才找到自家喜欢的软度😭，必须把细节记下来，下次节省成本时间。 主要用了天然气小姐的方子，自己做点改动

用料

• 熬糖用料
• 白糖 20克
• 清水 35克
• 玉米糖浆（一瓶700克用三次） 225克
• 盐 2克
• 其他用料
• 细砂糖 10克
• 蛋白 取1个普通大小的蛋
• 无盐黄油 25克
• 无糖奶粉（雀巢） 巧克力味-90克，或原味-100克
• 任何熟坚果 225克
• （巧克力味）可可粉 10克
• （巧克力味）70%黑巧 30克
• 温度计也做好固定机关夹锅上

熬糖版牛轧糖的做法步骤

步骤 1

所有材料先称好，全部准备好 （生花生，烤箱150度，15分钟，刚好容易脱衣，花生呈奶黄色） （做巧克力味，可可粉先和奶粉一起翻拌均匀）

步骤 2

坚果、奶粉、黄油、巧克力这四样入烤箱90度放着（适用于室温15度，如果室温20度以上烤箱80度）

步骤 3

蛋白和打蛋器准备好，开始熬糖，开了电陶炉中间火慢慢熬，熬到135度（坐标广东）关电陶炉离火（记得离火，因为电陶炉关了还会继续加热的） 旁边开始打蛋白，转几下出细泡就可以加糖了，一直打到硬性即可。蛋白打好时糖还没熬好也没事，等糖125度时再用打蛋器转几下就好了

步骤 4

离火后，把打好的蛋白直接加进糖浆里，用打蛋器一顿打，混匀后 ➕巧克力液，打匀； ➕黄油液，打匀； 如果室温只有十几度，这时候会感觉糖有点轻微变硬了，把锅放回电陶炉上用余温保持温度， ➕奶粉，用硅胶铲翻拌均匀； ➕坚果，翻翻翻，拌拌拌 倒到油布上，双手戴好一次性手套，把糖拉拉扯扯（会有点粘油布，小心烫）

步骤 5

用油纸和方形烤盘整形压好，稍微放凉就能切了，切时还有点粘

步骤 6

切好装袋密封，可以保存一个月，这个份量几天就进五脏庙了😄 135度熬出来糖是有点微软的，不容易粘牙，是我们家人都喜欢的口感 试过很多方子说的140度，有点硬，还有点轻微粘牙，牛轧糖本身还有坚果，感觉啃了一两个嘴就好酸

菜谱创建时间：2023-01-17 20:29:59