改良版罗宋汤

作者： 丹丹0777

大学时代一位来自东北的同窗兄弟头一次向我介绍了俄式“苏波汤”，后来想想估计“苏波”就是soup的音译。然后发现大家似乎更普遍地把俄国汤称作罗宋汤（罗宋大概是Russian的旧译）。我们原始的罗宋汤做法很简单，基本上就是牛肉炒几下洋葱，然后炝锅煮汤，再放土豆、白菜、番茄等等煮上一个小时就齐活了。 后来去欧洲读书，班上有一位来自俄罗斯的同学，我向他打听过俄国汤的做法，他兴致非常高涨地和我介绍了他做汤的步骤，才知道罗宋汤不一定非要放牛肉，鸡肉甚至鱼肉版的罗宋汤都是可以存在的。 到了加拿大工作以后，公司里又有过一位来自乌克兰的同事，据她讲罗宋汤应该更多的是起源于乌克兰。看我感兴趣，有一天她家吃罗宋汤她还专门给我留了一盒带到公司让我品尝。这才知道他们日常吃罗宋汤的时候不吃别的主食，不像我以前想象的那样用黑色的大列巴蘸着浓汤吃。 真正让我对这个汤开窍的却不是俄国人和乌克兰人，是老饭骨介绍的番茄牛腩汤。二伯不拘泥于中西餐藩篱的信手拈来的做法让我似有所悟，这才头一次做出了自己比较理想的西式浓汤，well，为了适应我的中国胃而“改良”过的西式浓汤。😜

用料

• 牛腩 1 斤
• 西红柿 2 个
• 胡萝卜 1 根
• 土豆 1 个
• 西芹 3 瓣
• 盐 4 茶勺
• 砂糖 3 汤勺
• 番茄酱 5 汤勺
• 洋葱 1 个
• 胡椒粉 1 茶勺
• 桂皮 2 片
• 香叶 3 片
• 大蒜 3 瓣
• 黄油 20 克

改良版罗宋汤的做法步骤

步骤 1

牛肉切1寸见方的块，冷水下锅，放2个八角和1块拍开的桂皮，煮开后改中小火，撇去浮沫。保持水温在将开未开的状态，每次水开后点凉水入锅，不断撇掉新冒出来的浮沫。整个过程持续约一刻钟，共点5次凉水。这一步西方人做牛肉汤是没有的，但国人烧牛肉习惯把血水清除去腥，既然是给我自己这颗中国胃吃的，当然最终还是要按照自己舒服的口味来了，这也是我什么我在题目上大言不惭地加了“改良版”三个字😆

步骤 2

把牛肉汤里的佐料渣和剩余浮沫用细箩滤掉，牛肉和牛清汤入高压锅，使汤刚刚没过牛肉；汤里加盐2茶勺、胡椒粉1茶勺、拍开的桂皮一个、切碎的洋葱小半个，香叶3片及料酒2汤勺；高压锅炖30分钟（这一步忘了拍照了，只有牛肉和清汤入高压锅之前的照片了，抱歉）

步骤 3

黄油10克在热锅里化开，大半个切碎的洋葱在油锅里炒出香味

步骤 4

依次下切碎的番茄及番茄酱在锅中煸炒

步骤 5

西芹2瓣切成小丁下锅翻炒；土豆削皮切块下锅翻炒；胡萝卜削皮切滚刀块下锅翻炒；加2茶勺盐和3汤勺糖大火翻炒几下以后加焖盖小火炖一刻钟左右

步骤 6

然后把炖软的蔬菜汤放到果汁机里搅拌，打成金黄色的浆糊

步骤 7

剩余的黄油下锅融化，一瓣西芹切成丁下锅翻炒几下，大蒜拍扁切碎下锅翻炒几下

步骤 8

把高压锅里的洋葱、香叶和桂皮的渣子撇掉，把牛肉、牛肉汤、蔬菜泥和炒西芹大蒜全部混合均匀，轻轻搅拌，中小火烧一刻钟左右；如果觉得汤不过浓稠，可以略加一些水淀粉勾芡；如果觉得颜色太淡，可以加一汤勺老抽上色（这一招是和老饭骨学的，既然是自己吃，完全可以按照国人自己的习惯来“改良”😆）

步骤 9

汤和肉出国装盘，撒些切碎的香菜叶做点缀

菜谱创建时间：2023-01-17 07:46:13