烩羊肉

作者： 童心已泯

冬天有一碗热气腾腾的烩羊肉哒饭，大概就是幸福吧！人间烟火气，最抚凡人心……

用料

• 羊腿肉 一斤
• 青蒜 半斤
• 姜 5片
• 蒜瓣 3瓣
• 料酒 一大勺
• 香叶 3片
• 八角 2个
• 桂皮 一块
• 生抽 两勺
• 老抽 一勺
• 冰糖 12粒
• 郫县豆瓣酱 一勺

烩羊肉的做法步骤

步骤 1

羊腿肉切麻将块备用。

步骤 2

准备佐料：青蒜洗净，根部刀背拍松，方便入味，切成断。香料洗净，吸干水分，备用。 羊肉因为是新鲜的，所以没有焯水。冷水浸泡一小时，期间换水三次。

步骤 3

热锅冷油，大火爆香姜片及蒜瓣。

步骤 4

加入豆瓣酱，炒出香味。

步骤 5

加入洗净沥干水分的羊肉大火翻炒。

步骤 6

炒至肉块变小，颜色变白。

步骤 7

沿锅边加入料酒。

步骤 8

一次性加入香叶，八角，桂皮，冰糖，生抽，老抽。 冰糖根据个人口味调节，不喜甜口，可酌情减少用量。我这个量，是甜口。

步骤 9

加沸水，没过羊肉。

步骤 10

大火烧开，小火慢炖30分钟。期间翻搅三次，防止黏锅。最后一次翻搅时可尝下咸淡。 煮的时间可根据牙口决定软烂程度，自行调节。

步骤 11

大火收汁至上图，微汤。

步骤 12

加入洗净沥干水分的青蒜。

步骤 13

大火快速翻炒，因是微汤，注意别糊锅。

步骤 14

翻炒至青蒜断生，蒜叶变软且吸饱汤汁即可。

步骤 15

出锅！开吃！ 羊肉软嫩，不腥不膻。青蒜吸了汤汁，放再多都觉得不够吃。味道真的好极了！

菜谱创建时间：2023-01-17 00:07:40