老北京炸豆腐

作者： 淡定尔雅

炸豆腐，一定是过年时候，还得是家门口的盐卤豆腐，闻一鼻子都能瞬间幸福的那种……😋带着年味儿的

用料

• 豆腐 15斤
• 豆油（或者菜籽油） 量较大

老北京炸豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐分块放有孔蒸盘里（下放普通蒸盘接水用），入蒸箱100度 20分钟。也可以用蒸锅。

步骤 2

自然凉凉，切2厘米左右大小的豆腐块。

步骤 3

尽量倾斜滤水

步骤 4

油预热，油温中度不能高，放入豆腐，用铲子慢慢推动 避免粘锅底，豆腐从沉底开始逐渐慢慢上浮，此时减少搅动，待豆腐膨胀，适时翻动即可。

步骤 5

膨胀成豆腐泡泡，再慢炸一会儿，如图即可控油出锅。

步骤 6

每出一锅豆泡儿，用铲子抄底清理粘锅底的渣渣，用小漏网 网出，再进行下一锅。这点很重要，锅里的油要很清净不混乱🤪

步骤 7

出锅喽，炸豆腐香气浓郁四溢！北京过年🧨餐桌必备！猪肉炖粉条，来一大把炸豆腐，再来几刀大白菜，盛一碗大米饭，就别提有多香啦！……哈哈哈😋一辈子的美好回忆！

菜谱创建时间：2023-01-16 22:30:55