法式黄油烤鸡（板栗猪肉馅）

作者： -shadowabel-

香气十足的烤鸡填入板栗和猪肉炒制的馅料。 需提前一天进行腌制，很适合节日里分享。 看起来复杂其实没什么技术上的难度。

用料

• 鸡 1只（约1kg）
• 水（做卤水用） 2L
• 盐（做卤水用） 240g
• 糖（做卤水用） 120g
• 冰块（做卤水用） 1L
• 香叶（做卤水用） 3片
• 迷迭香（做卤水用） 40g
• 百里香（做卤水用） 30g
• 黑胡椒（做卤水用） 10粒
• 柠檬（做卤水用） 1个
• 啤酒（做卤水用） 1L
• 猪肉糜 150g
• 熟板栗仁 10粒
• 黑胡椒 适量
• 盐 2小勺
• 黄油 20g
• 大蒜 2瓣
• 洋葱 1/2个
• 柠檬皮碎 半个的量
• 吐司面包（去边） 2片
• 牛奶 适量
• 鸡蛋 1个
• 荷兰芹叶碎 10g
• 黄油（烤制用） 适量
• 粽绳 按需
• 竹签 按需

法式黄油烤鸡（板栗猪肉馅）的做法步骤

步骤 1

鸡洗净，净膛后砍掉鸡爪和鸡头鸡脖。

步骤 2

锅里水烧热加入盐和糖（盐用量为液体总重量的6%，糖为3%，本方卤水2L水+1L冰块+1L啤酒，液体总重4L），柠檬对半切开（我买的柠檬特别小所以用了两个，一般一个足够了），把汁水挤进锅里，柠檬也一起入锅，加入迷迭香，百里香，香叶，黑胡椒，煮开后关火。

步骤 3

准备一个足够大的密封盒或者锅，先加1kg冰块

步骤 4

然后把上一步的液体和所有材料倒入其中迅速降温，再倒入1L啤酒。

步骤 5

在配制好的卤水里放入鸡，密封后冰箱冷藏12小时入味。

步骤 6

腌制完毕后取出，用厨房纸巾擦干水份，备用。

步骤 7

洋葱和大蒜切碎，锅里下黄油炒香洋葱和大蒜，之后加入盐，黑胡椒，猪肉糜，炒熟后盛出备用。

步骤 8

吐司面包片切丁后用牛奶浸泡一下，挤干水分后加入上一步的猪肉馅料里。

步骤 9

半只柠檬的柠檬皮擦碎，加到猪肉馅料里。

步骤 10

荷兰芹叶和板栗弄碎，加入到猪肉馅料里

步骤 11

再打一个鸡蛋进去，搅拌均匀。

步骤 12

馅料填进鸡里，用竹签封口，再用绳子扎紧鸡翅膀和鸡腿（这样上色均匀一些）

步骤 13

烤箱预热190度，鸡的上面堆一些黄油，入烤箱烘烤45分钟至表皮金黄（鸡放在中层烤架上，下层垫烤盘接油）。

步骤 14

取出后装盘，分拆即可！

法式黄油烤鸡（板栗猪肉馅）的小贴士

填入鸡里的猪肉馅一定要先炒熟，靠烤鸡的火力是无法烤熟的。 鸡的大小，烤箱火力有差异，烤制时间以鸡皮整体变色为准。

菜谱创建时间：2023-01-16 19:46:32