小寒（残冬）——红豆糯米饭

作者： 艹樂安那家艹食谱

小寒时节的食方：糯米红豆饭 凡是进补，都要注意要给人体内的病气留下一个排出的通道。这就好比在室内烧暖气，若是门窗封闭得死死的，一味地烧，人在里面就会憋闷得受不了；这时候就要开一点窗，让浊气排出去。我们进补的时候，也是同样，不论怎样大补，总要配一点“泻”的东西，才不会变成“呆补”。 为什么不直接煮糯米而是先用油炒过呢？因为糯米补肾，却比较黏，难消化，炒到焦香之后，再焖熟，你会发现糯米吃起来感觉不那么黏了，这时候的糯米实际上变得容易消化了，脾胃较弱的人都可以吃，而且糯米炒过还能增添健胃的功效。 糯米不需要预先泡，直接下锅炒就可以，这样炒起来比较容易，而且做出来的饭更香。若是还想更软一点，也可以将糯米泡过沥干再炒。 泡过的糯米下锅后容易黏成一团，要不停地快速翻炒，直到糯米表面的水分完全炒干后，才会粒粒分明，不粘锅。 糯米固肾气、补脾肺虚寒，而红小豆祛湿气、养心脾、强健筋骨。这个搭配再合适不过了！糯米虽补却有些黏腻，怕补过了。而红小豆却不是纯补，它还有泻的作用，能排湿气。

用料

• 赤小豆 100
• 糯米 100
• 猪油/黄油 20
• 芝麻 5
• 食盐 2

小寒（残冬）——红豆糯米饭的做法步骤

步骤 1

做法： ① 红小豆加清水入锅，煮开后10分钟关火。 ② 炒锅内多放油，烧热后放少许盐，放生糯米，用小火不停翻炒。 ③ 炒到糯米微微发黄，把红豆连汤一起倒入，小火焖熟后起锅。

步骤 2

④ 芝麻放炒锅内，不要加油，开小火炒香，撒在焖好的糯米红豆饭上。

步骤 3

步骤（稍改）： 砂锅原香版（原方）： 1.砂锅煮红豆10分钟（赤小豆煮久一点），同时铁锅里放油小火炒糯米发黄（尽量沥干，避免黏锅，油可以多一点），倒入砂锅里，小火焖熟（看水量多少，把握时间，避免糊锅）。腾出铁锅炒芝麻，加入焖好的砂锅里。 超软豆香版：因为赤小豆耐煮，可用电高压锅煮熟，倒入炒好的糯米中，小火闷饭。（提前炒芝麻，炒炒糯米） 懒人版本（一步到位）： 用电高压锅（味道略逊），多一点水，红豆+炒好的糯米

步骤 4

补充小结： 赤小豆和红豆的区别； 赤小豆（长粒，偏硬，入药用，祛湿）——提前泡豆子（建议前一夜泡豆子），红豆（椭圆粒，通常作为食材，熬汤粥），一般不需要提前泡豆子。 ——如果想连续吃几天，可以多炒一点糯米和芝麻，以后每次倒入红豆（泡好）加盐，一起用高压锅煮就可以了。

步骤 5

赤小豆和红豆都含有蛋白质、膳食纤维、维生素等营养成分，对人体有滋补作用。但赤小豆具有药用价值，有利尿肿、健脾祛湿、清热退黄、解毒排脓、积化瘀等疗效，红豆无药用价值。 口感与用途： 赤小豆质地坚硬，难以煮烂，适与薏仁米等搭配熬汤，用于清热、祛湿。 豆煮熟后口感绵软，容易出沙，更适合常食用，可做成红豆饭、红豆沙馅料等。 日常希望利用赤小豆来达到药用功效时应注意鉴别，避免将两者混淆，影响药效。

小寒（残冬）——红豆糯米饭的小贴士

冬天最后一个月，既要进补又要排毒！ 如何平安过残冬？ * 残冬为什么又叫深冬？ 冬天的最后一个月的养生重点有点特殊，这个月，我们的身体既要进补又要排毒。 冬天的最后一个月被称为残冬，也叫作深冬。这两个称谓其实有一点矛盾——残冬的意思是冬天已经残了，快要到春天了。为什么又叫深冬呢？因为虽然春天要来了，但现在是一年中最冷的时候，冬天已经进入到最深的阶段了，所以又把残冬称为深冬。 * 深冬当前，我们既要好好防寒，还要做好排毒准备 在冬天的最后一个月养生，要注意两个方面： 一是防寒，因为这是一年中最冷的时候，我们要好好地给身体保温。 二是要为冬天到春天的过渡打好基础，为春天的排毒做好准备。不能再像初冬和仲冬那样全面大补，而要开始做一些排毒的准备工作了。 一边是防寒，一边是排毒。防寒是给身体固守正气，这是一个关门的动作；而排毒是一个开门的动作。 怎样做到既关门同时又开门呢？这好像有一点矛盾。 这时候，在饮食上我们就要巧妙搭配，多花一点心思了。 在这个月，我们要防的寒还真不是一般的寒，而是一年中最寒的寒。 老话说：“大寒不冷，小寒冷。”一年里的最低气温不一定出现在大寒节气，往往会出现在小寒节气，特别是小寒节气的第二候和第三候。因为这时候正好是三九寒天。 我们都知道，交冬至节气这一天是数九的开始，从冬至开始，这个寒是层层递进的。 怎么个冷法呢？我们现在可以查到的文献上最早的数九歌，是出自敦煌的一个手抄卷，里面就写得很形象： “一九冰须万叶枯，北天鸿雁过南湖” “二九严凌彻骨寒，探人乡外觉衣单” “三九飕流寒正交，朔风如箭雪难消” …… 真的是非常冷，而且这种冷是自下而上的，因为这是地气最寒的时候。虽然从冬至开始太阳北回，但地气要想被太阳晒暖会有些滞后。到了三九，大地进入最冷之际，寒从脚下起，也正是让人冷得最为难受的时候。 残冬，我们主要防下半身的寒湿。 * 千寒易除，一湿难去 残冬这一个月，我们防的主要是下半身的寒。如果您出门，一定要穿特别保暖的鞋子，以防寒气从脚下侵袭身体，导致我们体内寒湿夹杂。 现在的人，身体内往往湿气很重。老话讲：“千寒易除，一湿难去。”人体内如果有了湿气，是很难被祛除的，需要一年四季下功夫：春天要做好健脾的工作；夏天要做好补气的工作；到了初秋，好好地祛湿气，冬天才会过得更舒服。如果前三个季节工作没有做彻底，那体内就会有残留的湿气。这些湿气会逐渐地往下走，盘踞在下身。 小寒节气的时候地气最寒，寒从脚下起，当下半身的湿气，遇到自下而上的寒气，就会遇寒成冰，导致我们的身体出现问题，比如，血液循环难以畅通。有些年纪比较大，或者身体比较弱的朋友就会发现自己的小腿经常浮肿，这就是血液循环不畅通的标志。 * 下半身的寒湿会引起身体哪些问题呢？ 有些男性会出现生殖系统的问题，比如，前列腺炎、前列腺增生。女性则表现为白带增多、各种妇科炎症，严重的甚至引起不孕。困扰很多女性的痛经，也跟盘踞在下半身的寒湿有很大的关系。 有的女孩子觉得自己腿粗，总是减不下来，这时要看一下自己是不是下半身的寒湿过重。 寒湿重还会引起膀胱系统的问题，如尿频，甚至是肾盂肾炎、膀胱结石、尿道结石、肾结石等。 * 怎么祛除寒湿？固肾气，暖脏腑 首先要祛寒，这样体内水湿才容易排出。 在最冷的这个月里，从饮食上防寒是重中之重。另外，防寒防的不仅是外部的寒，也要祛除身体内部的寒。 怎样从饮食上来防寒呢？一个是要固肾气，一个是要暖脏腑。 肾气固住了，身体没有漏洞，寒气就不容易侵入。 暖脏腑的重点是要暖血，就是要暖心和脾，因为心主血，脾统血，心、脾一暖，血就会变暖了，血液循环才能给身体带来热力。在这个基础上，我们才可以祛湿。 在小寒节气祛湿跟其他季节不一样，其他季节可能是健脾祛湿、补气祛湿，或者利水渗湿，但小寒节气则是暖心祛湿。而暖心暖脾，不是一般的祛湿食物可以做到的，一定是一种既能祛湿又能补心的食物——红小豆。 红小豆既能祛湿气，又能养心脾，还能强健筋骨，再配上糯米，既固肾气，又能补脾和肺的虚寒。这个搭配非常合适，因为一个是大补，一个是既补又祛湿。 红小豆不是纯粹的补，它还有泄的作用，能克制糯米的黏腻，防止补过了。

菜谱创建时间：2023-01-16 19:43:11