香橙摩卡维也纳面包

作者： 面包博士Zeno

关于维也纳面包，低糖低油，口感介于法式和日式面包之间，有日式面包的柔软面包体，也有法式面包的嚼劲，很多烘焙店都会做各种口味的维也纳面包 这一款咖啡面团口味的维也纳面包，里面有丰富的配料，橙皮丁，巧克力豆，杏仁条搭配组合成这款面包，低糖低油又好吃。

用料

• 高筋面包粉（日清山茶花） 160g
• 法式面包粉（日清百合花） 40g
• 速溶咖啡粉（雀巢咖啡醇品） 4g
• 鲜酵母 5g
• 白砂糖 10g
• 纯净水 140g
• 食盐 3g
• 无盐黄油 6g
• 橙皮丁 30g
• 耐烤巧克力豆（可可百利50%） 30g
• 熟杏仁条 40g

香橙摩卡维也纳面包的做法步骤

步骤 1

先将高筋面包粉，法式面包粉，鲜酵母，白砂糖，速溶咖啡粉，纯净水一起放入搅拌缸中，先慢速搅拌至没有干粉状的面团，转中速搅拌至面团表面光滑，可以拉出粗膜状，面筋度八成。加入黄油和食盐，先慢速把黄油搅拌开，再中速搅拌至面筋十层，可以拉出透明薄膜状。最后加入橙皮丁，耐烤巧克力豆，杏仁条，慢速一起搅拌均匀即可。

步骤 2

缸中取出面团揉圆，放在烤盘中，放进发酵箱进行第一次发酵，发酵温度30度，湿度65%，发酵时间50分钟左右。面团是发酵前的两倍大，中间用手指按压孔，不会马上回缩，即为发酵好状态。

步骤 3

面团发酵好后，分割每个面团40g，用手轻压排气揉圆，盖上保鲜膜室温松弛15分钟。再用手轻压排气，再次揉圆，捏紧底部接口，放入烤盘中，注意间距。

步骤 4

将整形完的面包放入发酵箱进行最后发酵，发酵温度35度，湿度70%，发酵时间60分钟左右，体积是发酵前的2倍大，面团表面不粘手，即为发酵好状态。

步骤 5

取出发酵完成的面包，待表面湿气晾干后，在表面刷一层蛋液，撒少许杏仁片装饰。放入烤箱，上温190℃，下温180℃，烘烤时间16分钟。

香橙摩卡维也纳面包的小贴士

1.冬季搅拌好的面团温度为26-28度为宜，可用常温水或者30以下温水来搅拌面团。夏季搅拌好的面团温度为25-27度为宜，可用冰水，或者在水里加碎冰来搅拌面团。 2. 如果没有鲜酵母，也可用干酵母粉，转换比例为鲜酵母2：干酵母粉1。 3.配方中所给的温度，时间仅为参考，具体得根据自家用的烤箱灵活操作。 4.若使用其它品牌的面粉，配方中的水可先加入80%，剩下的水量再根据面团的软硬度来分次加入，因为每个面粉品牌的吸水率不一样。

菜谱创建时间：2023-01-16 18:44:03