葱花饼（70%水）

作者： 谷米麻米

自用备忘 根据锅大小，一斤面分成4个剂子 油酥：葱花分开葱绿和葱白两部分，葱绿放一点小苏打搅拌均匀不易变色，葱白放一勺椒盐，一勺面粉，然后淋热油，搅拌均匀。

用料

• 普通面粉 500克
• 盐 5克
• 温水 350克
• 油 10克

葱花饼（70%水）的做法步骤

步骤 1

和面成团，醒面半小时，中途揉两次。 分成4个面团，揉圆，刷油密封醒面30分钟(可冰箱冷藏过夜次日做，提前一小时拿出来回温) 葱花分开葱绿和葱白两部分，葱绿放一点小苏打搅拌均匀不易变色，葱白放一勺五香粉和盐，或者椒盐，一勺面粉，然后淋热油，搅拌均匀。 然后擀成大圆片，涂油酥，盐/椒盐，葱花 切一个半径的口，卷成圆锥形，底部捏紧收底，按扁

步骤 2

然后醒面15分钟，擀成0.5cm的薄饼 全程中火烙饼180度 锅底放油，多放些油会更酥脆 饼放入锅中，表面涂油，30秒定型后翻面 再烙30秒，底部微黄，边缘微微鼓起再翻面 直到饼鼓起即可出锅。

步骤 3

外皮酥脆，分层很好，葱花少了，一次多放一些葱花会更好

菜谱创建时间：2023-01-15 23:22:32