色泽味道两手抓的【虾油鸡爪煲】

作者： 更衣室主教练

快过年回家待着了 清一清冰箱里的库存 就把鸡爪拿出来用了

用料

• #食材
• 鸡爪 5只
• 基围虾 10只 150g左右
• #配料
• 年糕 半根
• 金针菇 75g
• 玉米段 100g
• #调料
• 红油豆瓣酱 1勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 糖 2小勺
• 盐 1小勺
• 姜 若干
• 大蒜 若干
• 八角 一个
• 桂皮 一个
• 料酒 2勺

色泽味道两手抓的【虾油鸡爪煲】的做法步骤

步骤 1

【备菜阶段】 【鸡爪】对半劈开、然后倒一下料酒放碗内备用； 【虾】分成【虾头】用于煎虾油、【虾仁】作为食材备用； 剩下准备【年糕】切片【金针菇】掰开洗净、最后这两个配菜非常入味、至于【玉米】主要是为了好看用的；

步骤 2

【煎虾油】 起锅下入多些油、大致能够薄薄的覆盖整个锅、放入【虾头】转中小火、慢慢熬制、直到虾头金黄看上去比较酥脆的状态；

步骤 3

【慢煎鸡爪】 保持中小火、下入【鸡爪】开始不断翻面去煎、鸡爪煎至微微泛黄、同时油在慢慢起一些绵密的气泡即可；

步骤 4

【大料翻炒】 扔进【八角】【桂皮】【香叶】等大料、然后加入一大勺【红油豆瓣酱】、转中大火开始翻炒、大约30s既可关火；

步骤 5

【放入砂锅】 把【虾头】捞出来、【鸡爪】和大料铺在底部、上面把其余食材均匀铺好、【虾仁】比较建议后面放进来、会比较嫩、我主要是为了拍着好看； 食材准备好后、倒入200ml水、中小火盖上盖煮15分钟；

步骤 6

【调味阶段】 保持中小火、加入1勺【盐】、2勺【糖】、1大勺【老抽】、3大勺【生抽】、搅拌均匀后继续盖上盖煮10分钟即可关火出锅；

色泽味道两手抓的【虾油鸡爪煲】的小贴士

1、【虾仁】可以最后3分钟放进锅里、这样比较嫩一些、我提前码好主要是为了拍照好看一些； 2、至于调味其实不同的生抽甚至不同的盐都会有些许的不同、比较建议按照这个方式调味之后可以自己尝试一下进行调整； 3、切记区分【红油豆瓣酱】&【豆瓣酱】！

菜谱创建时间：2023-01-15 20:52:10