自制麦芽糖

作者： 肉丸子飞飞

用料

• 糯米 1000克-1250克
• 麦芽 250克

自制麦芽糖的做法步骤

步骤 1

准备麦芽糖专用麦子，在锅底下放一层过滤用的圆形纱网，铺平麦子，后，再铺一层纱网，均匀喷水湿润后盖上锅盖，避开阳光，可温水一天数次更有助于生长。

步骤 2

放了四五天的样子。

步骤 3

糯米泡水至少2小时，后，放电饭锅燜熟，水不用太多，这样后期就不用熬太久了。

步骤 4

OK后的麦芽，全部割下来（包括根部哦！！！），放入搅碎机搅碎，不要成渣渣，成图中样子即可。处理完麦芽，加入燜熟的糯米饭，像揉面团那样，将二者混合均匀。后，放入电饭煲保温档发酵6小时，楼主贪睡，12点开始发酵，早上9点才倒出来也能用。没有那么严格，只要不是高温处理就问题不大，不太容易失败。

步骤 5

发酵后的样子

步骤 6

用过滤网滤出残渣扔掉，我们要的就是这锅混浊的汁水

步骤 7

刚放进锅里，大火伺候。感觉水沸腾了，马上转中小火

步骤 8

半小时以上，全程慢慢搅拌

步骤 9

1小时。越到后面变色越快，熬得越快。看到这个色，这么多泡泡的时候，就已经可以关火了。

步骤 10

过一小会儿成这个色了

步骤 11

关火。看的是这个色，绝对不能再熬了。熬越久越硬。

步骤 12

出炉，剩下的锅里的可以做秋梨膏。

菜谱创建时间：2023-01-15 14:38:25