无糖无油，全麦亚麻籽吐司

作者： 低碳水烘焙厨房

用料

• 波兰种
• 全麦粉 100克
• 鲜酵母 3克
• 水 100克
• 主面团
• 全麦高筋粉 270克
• 海盐 3克
• 鲜酵母 9克
• 水 125克
• 亚麻籽 40克
• 水（泡亚麻籽用） 80克
• 波兰种全部

无糖无油，全麦亚麻籽吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天制作波兰种：先用水将鲜酵母化开，加入全麦粉，搅拌混合均匀即可，盖保鲜膜，室温发酵1小时，放入冰箱冷藏发酵过夜。

步骤 2

提前一天将亚麻籽浸泡，盖保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。

步骤 3

制作主面团：先将鲜酵母用水化开，加入主面团中的所有材料，搅拌均匀至无干粉，盖保鲜膜，放冰箱冷藏静止30分钟，取出折叠一次。然后每隔20分钟折叠一次，共折叠三次。盖保鲜膜，放室温发酵至两倍大。

步骤 4

发酵好的面团不用排气，分成3份。整成圆形，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

将松弛好的面团用手拍成长形，纵向三折。折口朝下，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 6

用擀面杖擀长，从上往下卷起，接口朝下，放入吐司盒。进行二次发酵。发酵至吐司盒9分满。

步骤 7

烤箱上下火180度预热，将吐司盒放入烤箱最下层，烤35分钟。烤好取出，震动一下吐司盒，然后脱模。放网架上晾凉。

菜谱创建时间：2023-01-14 21:12:56