红曲粉马卡龙

作者： 嘉懿cc

用料

• 食材1：
• 杏仁粉 90克
• 红曲粉 10克
• 糖粉 100克
• 蛋白 38克
• 食材2：
• 细砂糖 85克
• 清水 25克
• 食材3：
• 蛋白 38克
• 细砂糖 15克
• 蛋白粉 1克

红曲粉马卡龙的做法步骤

步骤 1

食材1：杏仁粉、红曲粉和糖粉混合，过筛；

步骤 2

加入蛋白，用刮刀压拌至完全融合成团，备用；

步骤 3

食材2：砂糖和水倒入口径小一点的容器，中火加热；

步骤 4

食材3：蛋白加入蛋白粉和砂糖，当糖浆熬煮至113°C时，开始中高速打发蛋白，直至蛋白霜呈硬性发泡；

步骤 5

此时糖浆的温度不断升高，当上升到118°C～120°C之间，离火，将糖浆一边缓慢倒入蛋白中，一边高速搅打，直至蛋白霜亮白坚挺；

步骤 6

将蛋白霜分三次加入杏仁糊中，第一次加入还可以用刮板充分压拌，手法可以重一些；

步骤 7

第二加入，可以继续用刮板压拌，手法要轻一些；

步骤 8

第三次加入，可以用刮刀翻拌，手法要轻柔些，直至杏仁糊呈绸带状飘落即可； 提示：蛋白霜的最后加入，一定要根据杏仁糊的状态酌情加减。

步骤 9

提前准备好圆形裱花嘴和裱花袋，将马卡龙糊装入裱花袋，同时烤盘铺上硅胶垫或油布；

步骤 10

挤出直径约3cm的小圆饼；

步骤 11

全部挤好后，振动烤盘或拍打底部，如有气泡，可用牙签挑破，如有小尖角，可用指腹沾湿巾抹平；

步骤 12

室温放置30～40分钟，晾晒好的表皮用指腹轻轻按压，不粘手的同时凹陷处会慢慢回弹即可；

步骤 13

送入预热的烤箱，中层，上下火160°C烘烤18分钟，烤好后用手轻推马卡龙外壳边缘，如果与裙边不分离便可出炉；

步骤 14

室温放置完全冷却，再去揭马卡龙壳，夹入自己喜欢的馅料；

步骤 15

装入密封容器，冷藏一晚；

步骤 16

外壳充分吸收内馅湿气后，口感极佳。

菜谱创建时间：2023-01-14 20:04:38