超好吃正宗白果肉糕

作者： 唯美食不可辜负-木每

在麻城，无肉糕不成席！肉糕是麻城逢年过节必备的美食，麻城肉糕数白果最为正宗。小时候最期盼的就是过年，因为家家户户都会做肉糕，满满的年味儿。现在生活条件越来越好，也有人直接买成品肉糕图个省事儿，但吃起来总觉得差那么点意思。老公家是白果的，从小最爱吃肉糕。今年我们回老家比较早，孩子爷爷奶奶做的肉糕超好吃！特此记录和分享一下菜谱，为同样喜欢吃肉糕的老乡提供参考。 以下配方是做5格肉糕的用量！！！

用料

• 盐 300克
• 红薯粉 10斤
• 去皮五花肉 10斤
• 白鲢鱼3-4斤重每条 12条
• 生姜 1斤
• 鸡蛋 40个
• 鸡精 半把

超好吃正宗白果肉糕的做法步骤

步骤 1

将三四斤重的白鲢鱼去皮去大刺，将鱼肉切成小块。

步骤 2

切好的鱼肉块绞成鱼肉沫，称重13斤（不含桶重），备用。

步骤 3

五花肉去皮，切成小块。放入绞肉机绞成肉沫（注意肉不需要绞成肉泥，有颗粒感的肉更佳），备用

步骤 4

生姜切成姜末，备用

步骤 5

自家打的红薯粉，放入容器中加水浸泡溶解（注意这一步水不需要加太多），主要目的是让苕粉的颗粒溶掉。

步骤 6

将刚才备好的鱼肉沫，五花肉沫，生姜沫，鸡蛋都倒入一个较大的容器，一定要是较大的容器哦！将鸡蛋用手抓匀，然后将盆内的食材抓拌融合。（这步注意留6个鸡蛋黄起来，后面会用到）

步骤 7

加入适量的清水（加水时注意少量多次），再将前面泡好的红薯粉加入里面，然后就是不停的用手抓匀搅拌。

步骤 8

加入盐之后再次搅拌。（盐如果感觉不好把控可以尝下肉糕芡的咸淡少量多次的加盐）

步骤 9

加入适量鸡精提鲜，然后继续搅拌均匀

步骤 10

将肉糕芡上蒸笼准备开始蒸肉糕了。

步骤 11

蒸肉糕一定要用大火🔥🔥🔥🔥，这样蒸出来的肉糕才会泡。大火蒸40分钟🕰

步骤 12

将蒸熟的肉糕表面刷上鸡蛋黄液，再放到蒸笼上面继续蒸5-10分钟。

步骤 13

正宗白果肉糕这就蒸好了。

步骤 14

魂牵梦绕，喷香的热肉糕，可以蒸着吃，煮着吃，煎着吃，炸着吃……

步骤 15

咬一口，解乡愁！实在是太好吃😋太满足了！

超好吃正宗白果肉糕的小贴士

1.肉糕芡关于加水的把控，如果喜欢吃嫩一点的肉糕芡可以略多加一点点水，喜欢吃杠一点的肉糕，可以少加一点水。 2.蒸肉糕一定要用大火🔥🔥🔥🔥

菜谱创建时间：2023-01-14 18:27:01