超简单的美式“炖”牛肉(Pot Roast)

作者： 实验高手学烘焙

Pot roast，慢烤牛肉，是个美式家常菜。据说每个美国妈妈都会有一个自己家传了几代的“秘密菜谱/secret recipe”。其实就是用慢烤的方法把本来又老又柴（还便宜😂）的牛肉部位烧的很软烂入味。话说咱虽然没有家传菜谱，但是咱会上网自学啊😅试过几个不同做法以后发现这个做法简单，成品卖相和味道都不错。只要腌一下，煎一下，再烤箱慢烤几小时就行了。整个过程上手真正操作的时间很少，但是出炉的时候真是满屋子都香，深受小朋友和老人的喜爱。如果你有珐琅锅(可以进烤箱)的话，一定要试一下😀 这个方子主要提供步骤，用料的量和调料都比较灵活，主要是看锅的大小还有肉的量来决定其它配料的量。

用料

• 带盖珐琅锅 4QT（小贴士，还有步骤4）
• 牛肉（chuck pot roast) 3-4磅（小贴士）
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 红酒 300-500克(小贴士）
• 香叶 2-3片
• 意式干香料 1-2汤勺
• 洋葱 2个
• 胡萝卜 ～5根(小贴士）
• 土豆 ～5个(小贴士）

超简单的美式“炖”牛肉(Pot Roast)的做法步骤

步骤 1

吃之前大概3.5-4小时（小贴士），把牛肉从冰箱里拿出来。这里超市里买的chuck roast牛肉都是一大块，不要切，不用洗。直接擦干表面的血水，撒盐和黑胡椒。等半小时以后，在牛肉表面拍上薄薄的一层面粉，拍面粉的同时热锅，加油，油热了把整块牛肉放进去煎，正反两面每面煎5分钟左右（有焦黄色就行了），煎牛肉的时候预热烤箱到300F。牛肉两面都煎焦黄了以后，把煎好的牛肉拿出来，锅里倒入红酒（为了把锅底最香的糊糊弄下来🤣）和香叶香料。然后把切成厚片的洋葱放入锅里（上图右下）。

步骤 2

洋葱放好以后，把牛肉放洋葱上面，盖上锅盖。进预热好的烤箱烤2小时左右（肉块大的话时间适当加长，反之时间可以缩短一点，主要是看肉烂不烂）。时间到了以后连锅一起拿出来，再看看肉是不是烂了——筷子轻松戳过去（不够烂就再烤一会儿)。足够烂的话就只要尝尝咸淡，看要不要补一点盐就行了（这可以稍微偏咸一点，因为马上要加胡萝卜和土豆）。咸淡调好以后，把切成大段/大块的胡萝卜段和土豆块放进锅里，盖盖子，继续300F烤40分钟（小贴士）就可以出锅了（筷子可以戳过土豆）。

步骤 3

看看这个肉是不是很酥烂了😃

步骤 4

放一张锅的照片，类似的可以进烤箱的珐琅锅都行。

超简单的美式“炖”牛肉(Pot Roast)的小贴士

1. 锅的大小决定肉的量，肉的量决定配料/调料的量。我用4QT(~4升）的平扁珐琅锅，做方子里的量没问题。 2胡萝卜土豆基本烤40就分钟就行了。不过如果是小土豆整个带皮烤的话要60分钟。但是第一步烤的时间是根据肉的多少决定的，不知道烤多久的话可以经常用筷子戳一下看烤够了没有。 3.我用了最简单的调料，觉得这样可以带出牛肉本身的香味。但其实调料部分完全可以自由发挥，比如可以加番茄沙司（tomato sauce)增加酸甜味。看自己口味吧。

菜谱创建时间：2023-01-14 14:24:21