肉夹馍里面的【腊汁肉】

作者： 一只菜团子

今天分享时间的味道：我的肉夹馍里面的腊汁肉的配方哦！食材简单，非常重要的一道调味需要时间来慢慢炖煮～😁😁😁 ★★★★★★我是分界线 ★★★★★★ 好吃的烧饼呀！https://www.xiachufang.com/recipe/107185852/ 白吉饼制作戳这里哈！https://www.xiachufang.com/recipe/107132404/ 坨坨馍制作方法点这里：https://www.xiachufang.com/recipe/107160753/ 极简白吉馍制作：https://www.xiachufang.com/recipe/107223135/

用料

• 前腿肉 1000g
• 大葱段 半根
• 姜片 8片
• 冰糖 30g
• 盐 25g
• 生抽 20g
• 老抽 20g
• 开水 3斤
• 香料（详细配料用量参考步骤一） 若干

肉夹馍里面的【腊汁肉】的做法步骤

步骤 1

准备的调料很简单：25g盐、30g冰糖、生抽20g、老抽20g和适量料酒、白酒；再搭配大葱段和生姜片备用，突出的就是肉本身的肉香。 香料包：小茼香2g、八角2g、丁香1g、桂皮2g、花椒2g、香叶1g、白芷1g、甘草1g、肉蔻2g、良姜1g、草果1个、白蔻2g和香砂1g、砂仁1g、陈皮2g全部装包，放入碗中用清水浸泡（去灰尘降药性）。 🥭🥭🥭🥭🥭我是分界线🥭🥭🥭🥭🥭 香料不全也没关系，家庭制作不需要那么精确有什么香料凑什么呗！八角、桂皮、花椒、陈皮、香叶、姜片、大葱段等等凑几样也可以哇😁，灵活调整。

步骤 2

猪前腿肉（选肥瘦3:7比例的）切成大块。 喜欢吃肥些的肉可以选五花肉，或者选四肥六瘦比例的前腿肉。

步骤 3

凉水下锅，放入去腥三件套大葱段、姜片、料酒。

步骤 4

水烧开之后撇去浮沫，继续焯水五分钟左右。

步骤 5

捞出沥水装盘备用。

步骤 6

锅中倒一点油润透锅，加入30g冰糖开小火不停翻炒，把冰糖炒融化。

步骤 7

液体呈枣红色，沿锅边迅速加入少许开水（🤫炒糖色关键就是这个加水时机，早了甜的发腻，晚了后味发苦，呈自然枣红色那是最理想的状态），糖色就调制好了。

步骤 8

接着倒入提前焯好水的肉块，给它翻炒上色。

步骤 9

再倒入1500g的开水或温水（或者是过滤好的煮肉原汤）。

步骤 10

然后再放入25g盐、20g生抽、20g老抽。

步骤 11

下入准备好的香料包，放入大葱段、生姜片，最后加入少许的白酒去腥，整体把汤调成枣红色就可以啦！

步骤 12

大火煮开锅。

步骤 13

开锅后转成小火，盖上锅盖“咕嘟咕嘟”炖煮两个小时以上哦！

步骤 14

时间到，用一根筷子试试能轻轻扎透肉的状态。

步骤 15

这样就是煮好啦O(∩_∩)O~

步骤 16

关火！再焖泡一个小时即可。

步骤 17

肉煮到时间后，关火先别急着捞肉，肉一定要在肉汤里泡一泡，让肉吸收到汤里面调料和香料的味儿，这样吃着肥而不腻瘦而不材，满口留香！

步骤 18

浸泡的时间到啦！肉里面的油脂就析出了（肉不干不柴油润的关键），煮好的肉呈现很自然的红亮色很有光泽，这样我们的腊汁肉就煮好啦。🤭🤭🤭

步骤 19

我俩不怎么喜欢吃肥肉，选的比较瘦的猪腿肉～小可爱们可根据喜好选肉的部位。

步骤 20

剩下的卤汁也不要浪费了，煮好的鸡蛋剥壳放进去浸泡一晚，绝绝子哇～😋😋😋

步骤 21

放豆花干或者豆腐串、豆皮千张进去稍煮一下，特别是豆花干吸饱了汤汁，简直是太赞啦！

步骤 22

黄金搭档白吉饼、坨坨馍、烧饼～🥳🥳🥳 https://www.xiachufang.com/recipe/107223135/ https://www.xiachufang.com/recipe/107132404/ https://www.xiachufang.com/recipe/107160753/ https://www.xiachufang.com/recipe/107185852/

肉夹馍里面的【腊汁肉】的小贴士

肉煮到时间后，关火先别急着捞肉，肉一定要在肉汤里泡一泡，让肉吸收到汤里面调料和香料的味儿，这样吃着肥而不腻瘦而不材，满口留香！

菜谱创建时间：2023-01-14 02:04:08