勃艮第红酒炖牛肉

作者： DrFox

用料

• 牛肩肉 1000克
• 胡萝卜 1根 切大块
• 红酒 220ml
• 口蘑 6只
• 面粉 50g
• 百里香 1枝
• 橄榄油 2勺
• 现磨黑胡椒 根据自己口味
• 香叶 2片
• 盐 适量
• 洋葱 1个
• 黄油 50克
• 培根 3片
• 西芹 3根
• 黑巧克力 两块
• 小牛高汤 500ml

勃艮第红酒炖牛肉的做法步骤

步骤 1

平底锅放入橄榄油加热，将牛肩肉切成四方块。每一面充分煎出美拉德反应

步骤 2

将牛肉放入炖锅中，平底锅不洗锅直接加入培根，煎出培根的油脂。放入切大块的胡萝卜，切段的西芹，切段的洋葱煸炒。

步骤 3

将蔬菜与培根倒入牛肉炖锅中，加入50g面粉炒熟。这一步可让酱汁更浓郁

步骤 4

平底锅放入红酒煮一下。再将所有红酒和小牛高汤倒入炖锅中。放入香叶，迷迭香，黑胡椒，海盐，大火烧开转小火慢炖两小时

步骤 5

黄油下入平底锅。炒香口蘑

步骤 6

将牛肉挑出，放入黑巧克力收浓酱汁后过滤，撒在牛肉上

步骤 7

装盘即可

勃艮第红酒炖牛肉的小贴士

小牛高汤家里没有的话可以用浓汤宝，什么也没有清水就可。正宗勃艮第红酒炖牛肉用的是勃艮第地区产出的红酒，选择果香浓郁（说白了就是便宜质量差的红酒）。原方用的是法国的一种咸肉，因不容易买到选择了培根代替。喜欢口感偏酸甜的可以不用放黑巧克力，加入黑巧克力可使酱汁更温润浓郁

菜谱创建时间：2023-01-13 19:05:13