集各位大成的豆腐花(破壁机/豆浆机)含用料计算公式

作者： 晓萍Eve

某天某时突然好想吃豆腐花啊 又刚买了豆浆机，怎么能不物（zhe）尽（teng）其（qi）用（lai）呢！ 汕头人想的是广场豆腐花，真的与众不同超级软糯好吃😋 于是某宝下单了内脂 （下厨房上还有用另一种方法做的，看起来复杂而且成品不是我想要的那种感觉） 总而言之! 作为一个严谨的厨师，我找食谱都是要博采众长，自己分析后才会做的，基本都是一次成功~真的是天赋+努力的胜利啊✌🏻(厉害而自知) 所以来发食谱，希望能给一些同好提供全面的一次成功的食谱哦~）

用料

• 黄豆 100g (n)
• 水 1000ml (10n)
• 内脂 2g (见下方公式)
• （甜豆腐花） 红糖 坚果 (怎么开心怎么来)
• 器材: 任何可以打豆的机子，过滤用的纱布，滤网，加热的锅，电饭煲

集各位大成的豆腐花(破壁机/豆浆机)含用料计算公式的做法步骤

步骤 1

100-120g黄豆泡水(最简单就是隔夜啦或至搓去皮是光滑的) 连同泡的水倒入豆浆机加水至1000ml 选择果蔬/果汁/破壁功能打2次 这样是为了出汁率更高，总之就打多两遍咯 如果是点动的机器，至少打2分钟，2次 要点: 泡水的豆子打出来更好

步骤 2

打出来很多泡泡/浮沫，莫慌 用纱布过滤2遍 (纱布在某宝买内脂基本都会赠送) 要点: 拿个大碗纱布铺上，倒入豆浆至满，然后小心提起来滤出汁儿，用水挤压拧干 第二遍的时候可以稍微在豆渣里加一勺水，再挤，这样才不浪费哦！(榨干它！！！) 第二遍的时候就可以直接过滤到要煮豆浆的容器了。建议用深一点的！倒入后占一半那样子~

步骤 3

上一步说到要用深一点的，主要是因为豆浆煮沸后会有很多泡泡往上涌，不可不防啊！ 大火煮沸，人千万别走开哦~(食谱们都说不要，因为很容易就溢出来了，果然没错T.T 愿你不要重蹈覆辙) 小火继续煮7分钟(熟一点才放心啊) 要点: 大火期间人不离锅，多多搅拌 (没拍因为顾着收拾残局……) 预备: 小火的时候就还好了，此时可以把开水先倒出来一小碗备用，内脂，克称，滤网，电饭煲都就绪）

步骤 4

关火后再简单用滤网过滤一遍(此时看一下时间）。迅速称好豆浆重量，算好内脂，在温水里化开，内脂水倒入电饭煲。 要点: 煮熟后的豆浆才是决定要用多少配比内脂的关键 根据我的“集大成”研究法，普遍的最佳的配比是: 1200ml熟豆浆对应3g内脂 所以称完之后这样算一下: 3÷1200×克数=内脂克数 之所以这么严谨是因为！内脂多了会酸少了不成型 当然啦，如果先太麻烦，基本就按本方比例即可: 100g豆子-1000ml水-2g内脂 内脂: 凉白开是1g: 10g

步骤 5

豆浆入内脂水的温度和方式有讲究。 如果有温度计，那就是88-90℃最佳 没有的话，冬天过滤完/煮好后不加盖晾3分钟，夏天8分钟左右 时间到了就将豆浆从距锅面约至少20cm高处冲入，这样才能确保充分混合，不用担心喷溅，普通电饭煲深度是ok的~ 盖上锅盖，冬天则按保温，静置15分钟。夏天则无需按保温，盖盖静置即可。 不难想着越久越好噢~有些食谱说太久了会老。 如果开盖失败了！那么！有的食谱说可以盖保鲜膜上锅蒸试试看。但我觉得我做不到，我心想失败了就放豆浆喝吧…… 复盘: 冲入豆浆后如果有明显的泡泡，还是迅速捞掉一层吧，这样成品才光滑好看(虽然但是不影响内里) 甜口豆花党建议红糖和坚果可以先打碎备好，撒上去绝对好吃😋 完结撒花🌸

步骤 6

补图-果汁功能

步骤 7

补图-过滤生豆浆(第二次加了黑豆)

步骤 8

步骤 9

步骤 10

补图-甜口可以试试加上碎坚果，不过有的人可能吃不惯哦～比如我妈

步骤 11

补图-第二次做用的电饭煲有点老旧，保温不太好，所以底部的豆花有点化，但整体还是很好吃呀～记得还要加糖哦～

菜谱创建时间：2023-01-13 18:32:51