布列塔尼小圆酥饼 -小山进老师配方

作者： 無辣不歡咔

这是一款盛产黄油和盐的法国布列塔尼地区的传统烤饼，具有发酵黄油的芬芳香味，且饼身具有相当的厚度，让人禁不住想咬一口看看，最后撒上的盐之花是不是会产生卡利卡利的口感，非常奇妙。 纯搬运，记录材料。 步骤描写很拉胯。 材料[44g/共15片]

用料

• 无盐发酵黄油 225克
• 盐 3克
• 香草糖 1克
• 糖霜 140克
• 蛋黄 40克（约2个）
• 朗姆酒 20克
• 低筋面粉 190克
• 法国粉 20克
• 杏仁粉 30克
• 表面材料
• 蛋黄 20克（1个）
• 全蛋 120克（2个）
• 糖浆 12克
• 盐 1小撮
• 鲜奶油38% 12克
• 咖啡萃取精（即溶咖啡） 2克
• 盐之花 适量

布列塔尼小圆酥饼 -小山进老师配方的做法步骤

步骤 1

黄油室温放软，再把黄油搅拌发白，蓬松，成羽毛状。 加入盐、香草糖、过筛的糖霜，混合均匀。

步骤 2

少量多次加入蛋黄搅拌，每一次成功吸收之后再加入下一次。 加入朗姆酒，拌匀。 加入过筛的混合过筛的粉类（低筋面粉，法国粉，杏仁粉） 将混合好的面团用保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏醒发一夜。

步骤 3

从冰箱取出，用擀面杖擀薄，1.5cm厚度。 整理表面的平整度，用模环分割成小面饼， 包好保鲜膜，放冰箱冷藏。

步骤 4

把表面装饰材料混合后，涂抹在面饼的表面，干燥后再涂一次，然后用刀在表面割出花纹。

步骤 5

把面团放入模型（圆圈）中，在中央放1小撮盐，以隔5cm之宽度，排在铺有烤纸的烤盘上，放入160度之烤箱烘烤45分钟。 烤好之后，脱模，放凉就可以吃了。

菜谱创建时间：2023-01-13 17:17:39