草莓蓝莓酸奶乳酪果酱双层挞派塔~🍓🫐 酸酸甜甜就是我~😋

作者： Valencamo

本菜谱的甜点是在2022年4月22日做的，当时身处严格封控下的魔都，因为疫情关系，很多东西买不到，连买菜都异常艰难，得益于平日的囤货癖才能在这非常时期如此“挥霍”~但也正是疫情给了我更多的时间把过去在烘焙上累积的经验做了总结和反馈，入坑数年，至今才开始写菜谱可能有点迟了，但总算是对自己多年爱好的一个交代，我会尽可能详细些~(๑*◡*๑) 这可能是我费时最多，也做得最艰苦的一款Tarte了😂，但完成✅后总算对得起今年的🍓草莓季~ 正式开工前预留了一天的空闲时间修改方子、做原材料的准备~🧐 👉🏻做酸奶（买不到现成的🥲）！ 👉🏻熬果酱（自制草莓果酱教程链接🔗请戳：https://www.xiachufang.com/recipe/106741119/）！ 👉🏻配低粉（烘焙这些年来头一次缺低粉😂）！ 好在最关键的Cream Cheese有囤货，叮咚抢到了蓝莓~🤣 原味挞皮、双层内馅（🍓草莓果酱➕🍋柠檬酸奶乳酪蛋糕）、双重莓果🍓🫐~ 怕草莓🍓酱太甜乳酪馅减了糖并加了酸奶和柠檬🍋汁的比例突出酸味，口味上适合喜酸甜的小伙伴~🤤 单纯喜欢烘焙、摄影，中度强迫症，还有点洁癖和完美癖~ (〃'▽'〃) 菜谱都是基于分享的初衷，每个方子都得益于前人的无私给予才能传播到你我的手中~没什么独家秘方，但都是我亲测的好配方~ ( • ̀ω•́ )✧ 网络学习的痛苦大家都懂，流量为王的时代连靠谱的菜谱都变得难寻觅了，短视频让一切都变得看似简单，但真动起手来却又隔着好几座大山~(ಥ_ಥ) 我尽力把每个细节客观表述出来，让大家少走弯路~😉 ⚠️以下配方适合做12个7cm直径小挞模和2个13cm直径派盘~‼️ ⚠️步骤里图片均为缩略图，如有看不清或看不完整👉🏻点击图片即可看到完整大图~

用料

• #挞壳【原味挞皮】
• 低筋面粉（没有的话可用中粉+玉米🌽淀粉按4比1混合配制） 265g
• 杏仁粉 38g
• 泡打粉（可选） 1.2g
• 糖粉 95g
• 无盐黄油🧈 130g
• 全蛋🥚液 48g
• #挞馅1【草莓🍓酱】
• 新鲜草莓🍓 772g
• 细砂糖 144g
• 新鲜柠檬🍋 1个
• #挞馅2【柠檬🍋酸奶乳酪蛋糕】
• 奶油奶酪 200g
• 老酸奶（封控买不到也是自制的😂） 135g
• 细砂糖 50g
• 全蛋🥚液 80g
• 柠檬🍋汁 14g
• 玉米🌽淀粉 7g
• #表面装饰【水果及可食用点缀装饰】
• 草莓🍓 （个头较大） 35个（实际用了28个，但准备的时候要再多点~）
• 蓝莓🫐 250克（125克/盒的用了两盒不到一点~）
• 糖粉（点缀用~） 适量
• 可食用装饰（点缀用，没有不放也可以~） 适量

草莓蓝莓酸奶乳酪果酱双层挞派塔~🍓🫐 酸酸甜甜就是我~😋的做法步骤

步骤 1

切面图~咬一口~酸酸甜甜就是我~🥰

步骤 2

成就感满满的成品图~🥳

步骤 3

令人胃口大开的配色~🤤

步骤 4

冬季限定的美好~😍

步骤 5

开工前先把材料准备齐全~💁🏻‍♀️感谢平日的囤货才能在封控的日子里这么“挥霍”~🤣 👉🏻封控期间低粉用完了，我用中粉4玉米🌽淀粉1配置了低粉，有低粉的小伙伴请忽略照片上的中粉和玉米🌽淀粉哈~😂

步骤 6

菜谱中用到的草莓酱也是自制的，教程链接🔗请戳~👉🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/106741119/

步骤 7

派挞塔饼干这类需要整形的酥点对环境温湿度相对敏感，不适合高温环境制作，夏季空调请开低点，或者等入秋了再做 ~(❁´ω`❁) 👉🏻我国地域辽阔，天南地北的差异也是一个变量，每次制作前后最好多关注室温以及湿度并进行记录，养成好习惯对烘焙很重要，有时成败并不在操作，而是环境变了~面包、巧克力、马卡龙等都是对环境比较敏感的~

步骤 8

黄油🧈切小块，室温软化至手指☝🏻按压即变形~ 👉🏻忘拍了，以后有机会再补~😂

步骤 9

低粉&泡打粉过筛~ 👉🏻没有低粉的话可以用中粉➕玉米🌽淀粉以4比1的比例混合配制~例如：265g低粉=212g中粉➕53g玉米🌽淀粉~

步骤 10

糖粉过筛~ ⚠️糖粉易结块，过筛时要耐心点~建议不要省略这一步哈~

步骤 11

杏仁粉过筛~ ⚠️杏仁粉也比较难过筛，要耐心点~

步骤 12

用勺子🥄将所有过筛过的粉类混合均匀~

步骤 13

鸡蛋🥚打散备用~

步骤 14

倒入室温软化好的黄油🧈，用手🖐🏻揉搓至图片程度~

步骤 15

分三次加入鸡蛋🥚液，少量多次好操作些，每次都用手揉搓均匀，混合完如图片状态~

步骤 16

用刮刀把盆壁上的面团清理干净，再将面团整理得工整些~

步骤 17

整形好的面团包入保鲜膜并放进冰箱静置松弛1-2小时（冬季1小时、夏季2小时）~ 👉🏻面团可以提前做，冰箱冷藏放个10天半个月没问题；冷冻应该能放几个月，我没尝试过，但理论上应该没问题~

步骤 18

从冰箱里取出面团，擀面杖擀平，厚度约4mm，整形入挞模和派盘~ ⚠️ 本配方口感好但整形略辛苦，不善整形的小伙伴可用文末小贴士第2⃣️条配方替代~ 👉🏻整形小技巧以及新手注意事项详见小贴士第3⃣️条~

步骤 19

整形后入挞模~

步骤 20

整形后入派盘~

步骤 21

温度计放入烤箱中层居中位置，烤箱上下火预热165℃~ ⚠️165℃是烤箱内部实测温度，非烤箱按钮上设置的温度~烤箱设置温度和实测温度可能有偏差，即便同品牌同型号也可能如此，即便同一台烤箱也可能因为环境或零件老化导致温度有差异，因此要看实测的温度~举个极端栗子🌰：如果烤箱实测温度比设置的温度高50℃，那烤箱设置按钮上设置115℃，只要烤箱内部是165℃就🆗~

步骤 22

挞模底部用牙签均匀扎孔~ ⚠️绝对❌不可❌省略~🙅🏻‍♀️🙅🏻‍♀️🙅🏻‍♀️

步骤 23

派盘底部也要用牙签均匀扎孔~ ⚠️绝对❌不可❌省略~🙅🏻‍♀️🙅🏻‍♀️🙅🏻‍♀️

步骤 24

内部垫入油纸，放入重石~

步骤 25

⚠️为了能烤出漂亮平整的挞壳，重石这一步不建议省略哈~

步骤 26

👉🏻如果没有重石可以用生大米代替，这是Gordon Ramsey推荐的替代工具，这部分生大米可以反复作为重石利用~

步骤 27

烤箱实测温度到达165℃并维持稳定165℃后送入~

步骤 28

烘烤中~花型边缘鼓鼓的好可爱~😍

步骤 29

10-12分钟待挞壳烘烤成型后取出~

步骤 30

放在冷却架上放凉并及时移走压在上面的重石~

步骤 31

同样的方法烘烤另一组挞模和派盘~

步骤 32

挞壳部分完成✅，放凉备用~

步骤 33

制作【挞馅1️⃣草莓🍓酱】~我提前一天做好了，教程链接🔗请戳~👉🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/106741119/

步骤 34

接下来制作【挞馅2️⃣柠檬🍋酸奶乳酪蛋糕】~将奶油奶酪撕去包装放入奶锅~

步骤 35

用刮刀把奶油奶酪压至小块并备齐需要用到的其余材料~

步骤 36

开小火🔥加热片刻，让奶油奶酪变软至可搅拌~

步骤 37

关火，加入细砂糖~

步骤 38

搅拌🥣均匀~

步骤 39

加入酸奶~ 👉🏻疫情买不到现成的，自制的酸奶😂~

步骤 40

⚠️尽量用浓稠的酸奶哦~

步骤 41

加入135g酸奶~

步骤 42

搅拌🥣均匀~此时已经比较顺滑了~

步骤 43

加入蛋液~

步骤 44

共计80g蛋液~ 👉🏻约1.6个带壳55-60g的鸡蛋🥚~

步骤 45

搅拌🥣均匀~

步骤 46

加入柠檬🍋汁~

步骤 47

搅拌🥣均匀~

步骤 48

加入玉米🌽淀粉~

步骤 49

搅拌🥣均匀~

步骤 50

过筛搅拌好的蛋糕糊~

步骤 51

过筛好的蛋糕糊，配方量可做约400ml的蛋糕糊~

步骤 52

此时将温度计放入烤箱中层居中位置，烤箱上下火预热155℃~ ⚠️155℃是烤箱内部实测温度，非烤箱按钮上设置的温度~烤箱设置温度和实测温度可能有偏差，即便同品牌同型号也可能如此，即便同一台烤箱也可能因为环境或零件老化导致温度有差异，因此要看实测的温度~举个极端栗子🌰：如果烤箱实测温度比设置的温度高50℃，那烤箱设置按钮上设置105℃，只要烤箱内部是155℃就🆗~

步骤 53

【挞壳】、【挞馅1️⃣】、【挞馅2️⃣】都完成✅了，开始组装~先将【挞馅1️⃣草莓🍓酱】装填入【挞壳】内，铺匀铺平，一层即可，不用很多，喜甜的可以适当多加些，喜酸的可以适当少加些，根据自己口味来哈~

步骤 54

同样的方法装填好另一个挞模以及派盘~

步骤 55

草莓🍓酱因为是提前做好的已经完全冷却所以比较浓稠，可以直接继续装填【挞馅2️⃣柠檬🍋酸奶乳酪蛋糕】，加至8分满~

步骤 56

同样的方法装填好另一个挞模以及派盘~

步骤 57

烤箱实测温度到达155℃并维持稳定155℃后送入，烤约25分钟~烤至蛋糕体完全凝固，挞壳轻微上色即可哈~ ⚠️注意在草莓🍓酱完全沸腾前烤完取出‼️否则草莓🍓酱沸腾后会顶破乳酪蛋糕层，不影响口味但我有完美癖‼️😂不介意的请无视~

步骤 58

挞的主体完成✅，放凉备用~

步骤 59

同样的方法烘烤另一组挞模和两个派盘~挞的部分就完成✅啦~

步骤 60

两组挞模和派盘都烘烤完毕✅，放凉备用~

步骤 61

草莓🍓和蓝莓🫐用清水洗净💦并沥干，不够干的话可以用厨房用纸再吸一下残留水分💧~根据个人喜好装点表面~ 👉🏻我这里给了几种摆放方式大家可以完整浏览一下照片参考哈~😜

步骤 62

取适量糖粉用粉筛撒上装点好草莓🍓蓝莓🫐双层挞，多或少根据个人喜好来哈~😋

步骤 63

取适量可食用装饰进行最后的点缀，家里有啥用啥，糖珠糖粒糖针都可以，随意装饰即可，没有也没关系，已经很好看啦~🤣

步骤 64

大功告成，吃前记得拍照留念哦📷~

步骤 65

最后，祝大家成功，期待你们的作品哈~(๑´ㅂ`๑)

草莓蓝莓酸奶乳酪果酱双层挞派塔~🍓🫐 酸酸甜甜就是我~😋的小贴士

👉🏻自制草莓果酱链接🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106741119/ 1⃣️🔺建议草莓🍓酱提前做并完全放凉~ 2⃣️🔺本菜谱挞壳配方为了追求口感加了杏仁粉减了蛋液，口感比较酥，缺点是相比常规派皮配方更难整形，容易碎容易破，鱼与熊掌不可兼得，对整形苦手的亲可以用以下这个配方做挞壳，整形相对轻松但口感差一些~ 👉🏻丨低粉300g丨泡打粉1.2g（非必需）丨糖粉50g丨黄油100g丨全蛋液120g丨👈🏻 3⃣️🔺关于挞壳的整形，有几点需要注意~①.室温一定不能高，否则太容易变形发粘，夏季不推荐做，如果一定要做空调请开低~②.面团最好是冰箱里取出来马上整形，这样更容易塑形（冬天室温低的时候可以适当拿出来先回温一下再整形，否则面团太硬擀面杖推不动，要根据当天操作环境变通），如果是做造型饼干纹路也会更清晰；如果动作慢导致面团变得发软发粘了就不要再操作了，包好保鲜膜送进冰箱放个15-20分钟再操作~③.擀面杖推面团的时候两手用力要均匀，尽量让力道平均，这样擀出来厚度平均，这一点跟做吐司擀卷差不多，多练练就会好的~④.擀平时可以直接把面团放在操作台上用擀面杖操作，但这么做的缺点是会弄得操作台、擀面杖、两手全都油腻腻的~为避免这种情况有几种常见做法：⑴把面团分成小份放入大号保鲜袋，用擀面杖隔着袋子擀平（优点是擀出的面皮直接就是长方形的，缺点是擀出的面皮最大就是大号保鲜袋的大小，不适合做超大号饼干和派）~⑵面团上下各铺一张保鲜膜或油纸，擀面杖隔着保鲜膜或油纸擀（优点是不限大小，没什么明显缺点）~以上两种方法选适合自己的就好，没有优劣之分~我目前想到的就以上这几点，其余就是多做多练习，会越做越好哒~( • ̀ω•́ )✧ 4⃣️🔺【挞馅2️⃣柠檬🍋酸奶乳酪蛋糕】烘烤时务必注意温度和时间，特别要注意果酱会沸腾，要在完全沸腾前烤完取出，否则顶破乳酪蛋糕层会破相哈~😂当然破相了也没关系，不影响口味和外观，盖上水果🍓🫐一样可可爱爱~ヾ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ 讲得比较细，有点啰嗦，请大家见谅，如果喜欢请收藏并关注我，给我动力继续分享食谱（码字不容易，但如果要写我一定把知道的尽全力表述出来，让大家少走弯路）~有疑问可以留言，我尽力解答，请文明交流哈；如有错误或疏漏还望轻喷~(〃'▽'〃) 喜欢换东换西减油减糖的小伙伴恕我可能无法回答你们的假设，因为没尝试过，真的不好乱给意见~但欢迎你们把尝试的结果评论留言告诉大家，让我们一起进步~٩(๑>◡<๑)۶ 暂时只想到这么多，如有想到再来补充，假如你看完了以上全部文字，真心道一句“非常感谢”~Thanks♪(･ω･)ﾉ♡♥

菜谱创建时间：2023-01-13 16:38:40