大盘宽面（大盘鸡铺盘）

作者： 潇潇媽

订了一只土鸡，一半炖汤，另一半做什么好呢？问我们家小菇凉做大盘鸡怎么样，她说好啊！查了一下新疆大盘鸡下面是铺有宽面的，说干就干，那就得赶紧提前和面，醒面需要一两个小时面才足够有筋力呢！

用料

• 中筋面粉 70克（250ml量杯1/2杯）
• 温水 30-35毫升左右

大盘宽面（大盘鸡铺盘）的做法步骤

步骤 1

面粉最好是用这款新疆的天山小麦粉。

步骤 2

面粉加水和成面团，各家面粉吸水性不一，面粉和水的比例大约在2:1左右，面团需要稍微偏干一点。密封醒面1-2小时，面团表面会很光滑。

步骤 3

面醒好后，用小锅烧半锅水。

步骤 4

在烧水的时候，将面团分成50克左右的两个剂子，台面撒上面粉，将剂子擀成大薄片，在上面涂抹一层面粉，多抹一点干粉。

步骤 5

对折，然后在表面再涂抹一层面粉，干粉可以多涂抹一些。

步骤 6

再对折一次，上面再涂抹一层面粉，用刀从中间切断。

步骤 7

将切断的两边上下重叠，用刀切成1.5-2厘米左右的宽条即可。

步骤 8

第二个剂子重复第一个剂子的操作。

步骤 9

将切好的宽条抖散，装在干燥的盘中拿到灶台烧水的小锅边。

步骤 10

水沸腾后，将切好的宽条展开，捏住两头拉扯弹一下即可下锅。

步骤 11

锅里的水一直保持沸腾，依次拉扯完全部的宽条，最好找个帮手两人一起拉扯宽面。

步骤 12

最后加少许盐，再煮沸两三分钟即可关火，用漏勺捞出宽面过一遍凉开水。

步骤 13

将过完凉水的宽面装盘，大盘宽面完成！大盘鸡铺的底料有啦！我们家大盘直径为30厘米，因为面用擀面杖擀过，所以比较薄，这么大的盘子装了满满一大盘呢！

步骤 14

为了补充菜谱图片和步骤，下午又第二次做宽面，只有我自己一个人在家，就试了一下扯好宽面再下锅。

步骤 15

由于下锅的时候面不是一条条放进去的，比较容易粘在一起。

步骤 16

所以煮面的时候最好一根一根面下锅哦！

菜谱创建时间：2023-01-13 14:29:18