不用折叠开酥，手撕丹麦吐司的傻瓜做法

作者： 珠圆玉润小姐被注册了

香到邻居家的皇后丹麦吐司 有点像bb糖的金砖吐司 盖盖子烤就是同款方形 传统是需要反复折叠冷藏的开酥做法 劝退了许多人 但它真的是好吃啊 用了大量的黄油开酥一个售价也不便宜 这次分享一种无敌简单的偷懒做法 不需要揉面！不需要折叠！ 任何人在家轻松都能做出来 而且这种做法大大减少了黄油的用量 吃起来也不会太有负担 另外方子里加入了一个秘密武器 那就是蛋黄酱 这是参考了日本一位老师的配方 亲自实践过发现真的好奇妙 面团不需要加黄油就柔软细腻 而且增加了保湿度第二天也完全不会变硬 还是那句话 懒人法做的开酥层次肯定是没有传统做法好 但是家庭制作的宗旨 本来就是轻松愉快地享受到美味不是吗

用料

• 高筋面粉 250克
• 干酵母 2.5克
• 温水 38g
• 牛奶 120克
• 全蛋液 33克
• 糖 25克
• 盐 4克
• 炼乳 15克
• 蛋黄酱 20克
• 无盐黄油（涂抹） 35克

不用折叠开酥，手撕丹麦吐司的傻瓜做法的做法步骤

步骤 1

将干酵母和一小撮糖放入温水中，混匀激活10分钟

步骤 2

把面粉糖盐混合均匀

步骤 3

倒入酵母水，牛奶，蛋液和炼乳

步骤 4

加入美乃滋，也就是蛋黄酱，蛋黄酱能使面团在不额外加入油脂的情况下，保持柔软湿润，同时第二天也不会变硬

步骤 5

用刮刀混合材料，沿着面盆按压消除干粉和面疙瘩

步骤 6

集中在面盆中央，盖好静置20分钟

步骤 7

20分钟后进行第一次折叠，手上可以抹一些油防粘

步骤 8

将面团拉起，轻轻甩动几下

步骤 9

然后翻折回来，换方向重复这个动作20次

步骤 10

折叠好后盖好，放在温暖处（30°C左右），继续静置20分钟

步骤 11

20分钟后进行最后一次折叠，同样的方法，只需要重复6次左右即可

步骤 12

然后将面团滚圆，放入发酵盒，30-35°C发酵至2倍大

步骤 13

发酵好转移到案板上

步骤 14

大致排气按压

步骤 15

用擀面杖擀薄，案板和面团上撒一些干粉防粘

步骤 16

擀成20×40°C的长方形

步骤 17

提前将黄油软化，一定要软化到位，如果偏硬不好涂抹，容易拉扯面团

步骤 18

直接用手分布在面团上

步骤 19

均匀涂抹开，最底部15公分的位置不要涂

步骤 20

然后由上往下卷起，每卷一次轻轻往回推一下，防止中间有空隙

步骤 21

卷好连接处捏紧

步骤 22

用保鲜膜包起来，冷冻20分钟，让黄油凝固

步骤 23

冷冻好后表面抹一点干粉

步骤 24

均匀切分9份，刀要直下直上，不要来回拉扯，也可以用棉线切分

步骤 25

然后把每一段错开摆放

步骤 26

头尾往中间聚集

步骤 27

放入吐司盒，进行第二次发酵

步骤 28

发酵至8-9分满，表面抹一层蛋液，放入预热好的烤箱180度35分钟

步骤 29

烤好侧躺放凉

步骤 30

切开看一下内部

步骤 31

非常柔软

步骤 32

拉扯开的层次

步骤 33

香气馥郁

菜谱创建时间：2023-01-13 13:38:04