蛋黄蛋清分离,蛋清冷藏备用。蛋清的容器必须无水无油。
天凉的时候椰子油极其容易凝固,哪怕屋里有暖气。如果天气凉,把椰子油微波炉打一下,牛奶如果是冰的也打到温热,以免操作的时候凝固。
牛奶和椰子油用蛋抽打匀后,放面粉和一丢丢丢盐,无规律翻拌均匀,丝滑没颗粒就可以了。 不要搅拌过度,也不要一个方向反复搅拌,会成面筋的。
放入鸡蛋,搅拌均匀。
蛋清里放几滴柠檬汁或者白醋,分三个阶段放入糖。分别是大气泡、小气泡、细腻时。 怎么确定蛋白打的足够又不会太过,不懂的小白可以参考下我个人的经验。 蛋白打好出现纹路,感觉有一定硬度的时候,提起蛋头,到图上这个位置,大部分蛋抽都在外面时,关闭,提起来,小弯钩就是合适的。大弯钩,或者是很短的小直钩,就是打的不够过打过头了。
这就是小弯钩。 有些教程告诉你是小弯钩,但是不告诉是转动还是静止下,是在蛋白里还是蛋白外,同样的蛋白,不同的操作能造成外观上的极大区别。很多小白就是蛋白打的不对所以才失败,打对了,戚风就成功了80%。
打好的蛋白,倒扣盆,是不会有一点掉落的,如果蛋白往下滑,就是没打够。
模具不要用不沾的,不要贴油纸,这会严重影响到戚风爬高,发的不好不蓬松。用普通模具,活底的,好脱模。 蛋白分三次加入蛋糊中,翻拌均匀后马上停手,倒入模具,震出大气泡。 因为是活底,我自己习惯性包一层锡纸,有安全感哈哈!
140度预热,烤60分钟。 低温长时间烘烤受热均匀,不容易开裂。我这块就没爆顶嘿嘿,漂漂亮亮!
切块分给家人吃,当早点真的很棒!入口湿度、蓬松度、甜度正合适,香气扑鼻~早上开始的好心情~
这不就是海绵宝宝吗!